Cappellini Veg Lab - Mariano Comense (CO)

La famiglia Cappellini, attiva da anni nella distribuzione all'ingrosso e al dettaglio di frutta e verdura fresca, nel 2019 ha osservato un cambiamento nelle modalità di consumo del vegetale nei negozi: stava crescendo molto la quota di prodotto semi-lavorato, preparato per essere soltanto cotto oppure rigenerato. E allora, come tutte le aziende attente ai bisogni del mercato, decide di avviare un progetto parallelo, guidato da Francesca e Luca Cappellini: un laboratorio di lavorazione del vegetale con una linea di verdure pulite, cotte e pronte all'uso, quasi esclusivamente nazionali e totalmente prive di conservanti, una linea di produzione altamente innovativa, che si basa sulla cottura sottovuoto a bassa temperatura. L'azienda vuole offrire al mercato un prodotto che unisca praticità e qualità: un contorno di alto livello per le botteghe e un semilavorato versatile per i ristoratori. Si parte sempre da materia prima rigorosamente fresca, selezionata con cura, quasi esclusivamente di provenienza nazionale, che viene lavorata artigianalmente con una grande attenzione alla mondatura, al taglio e alla cottura. Il risultato è un prodotto che mantiene intatte tutte le caratteristiche organolettiche, nutrizionali e gustative, colori brillanti, sapori intensi e una consistenza unica. Le verdure sono confezionate sottovuoto al naturale e cotte a bassa temperatura, pronte all'uso, da scaldare a bagnomaria o in microonde.