The product

Pancetta Giovanna - cooked

A pancetta produced in a different method that is followed by this producer
Sku:
78048
Country of origin:
Italy, Emilia Romagna
Weight:
4,5 kg approx
Minimum order:
1 piece
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Description
Pork meat
Appearance
It looks like a classic roasted bacon, with its beautiful pink color
Taste
Sweet, round, buttery, medium to the palate with hints of caramel and honey. When sautèed it gives a strong toasty and nutty aroma
Maturing
Not expected
Curiosity
Giovanna è cotta in tre differenti fasi intervallate dal raffreddamento: in questo modo si ottiene una progressiva riduzione del volume e una naturale concentrazione dei sapori. Le prime due cotture avvengono in forni a vapore, la terza in stufa e con l'impiego di legno per ottenere una leggera affumicatura
Our selection
E' un prodotto della nuova linea di Angelo Capitelli: una linea di salumi che prevede la sostituzione degli zuccheri con il miele, con l'obiettivo di ottenere prodotti sempre più sani. La Giovanna è un prodotto nuovo, metà cotto e metà pancetta, che unisce il sapore pieno della pancetta con la delicatezza e la digeribilità del prosciutto cotto, conferita dal particolare metodo produttivo di Capitelli
Suggestions
Sta benissimo su un risotto, una carne alla griglia, una pizza: l'importante è usarla sempre a freddo, a fine cottura, aggiungendo le fette, preferibilmente poste a forma di piramide, un attimo prima di servire la portata
Weight
4,5 kg approx
Packaging
Packed in a transparent polyethylene bag
The producer

Capitelli - Borgonovo Val Tidone (PC) - Emilia Romagna

Capitelli - Borgonovo Val Tidone (PC) - Emilia Romagna

Selected because

The Prosciuttificio Capitelli was born in 1976 in Borgonovo Val Tidone thanks to Claudio Capitelli's passion for food. In 1992 Angelo Capitelli, Caludio's son also entered production, immediately setting himself the goal of making an original contribution while respecting the company's tradition: this is how in 1994 the Capitelli "reinvented" cooked ham. After years of research and development, pillars on which the company is still based, Angelo reached the awareness that the cooked thighs produced before the advent of the food industry followed a completely different process from that of the 90s: the fresh meat was deboned, preserving its natural shape, then simply soaked in brine for several days and finally wrapped in pieces of raw cloth, tied tightly and cooked in containers filled with hot water. This is how "San Giovanni", the iconic product of Capitelli, was born: a cooked ham which taste is enhanced by the classic processing method

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