The product

Gratin Bleu

Blue cheese produced in Piedmont by Rosso Dairy
Code:
31244
Country of origin: **
Italy - Piedmont
Type of Milk:
 Cow's milk
Weight:
2,3 kg
Minimum order:
1 piece
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Raw material Blue cheese produced in Piedmont by Rosso Dairy with pastourised whole cow's milk
Appearance The paste is straw yellow in colour with bleu molds, compact and crumbly in the middle, more creamy next to the crust
Taste Creamy, slightly sapid, with notes of cellar, fruit and brushwood
Maturing At least 90 days
More Information
Ingredients MILK, salt, rennet, ferments, pennicilim Roqueforti
Allergens Milk and products thereof
Weight 2,3 kg
Packaging Packed with micro-perforated film
Storage Conditions (packaged products) Keep refrigerated between +4 +8 °C
Instructions for use Remove crust before consuption
Paese di origine ingrediente principale Paesi UE
Nutrition Declaration Energy: 1470 kJ / 350 kcal
Fat: 30 g
of which saturates: 19 g
Carbohydrate: 0 g
of which sugars: 0 g
Protein: 20 g
Salt: 2,9 g
Typical value per 100 g
The producer

Caseificio Rosso - Pollone (BI) - Piedmont

Why we chose them
Since 1894, Rosa Pidello Rosso has started the production, maturation and trading of cheeses in Sordevolo, the village located in the area of Biella in the Elvo Valley. Today the dairy is managed by Pier Luigi Rosso, Rose's nephew, and his wife Franca along with their sons Henry and Richard. The Rosso family collects fresh milk from 37 farms from the area where the Pezzata Rossa d'Oropa cattles are bred. Milk is used to produce a wide range of cheeses typical of Biella area.
From the same producer
The recipe

Uova in cocotte con Gratin Blue e polvere di porcini

Preparation
Ingredienti: 4 uova bio, 400 g di champignon, 30 g di funghi porcini essiccati, 200 g di Gratin Blue, 100 g di panna (o panna acida), 30 g di Trentingrana gratuggiato, timo, 1 spicchio d'aglio, vino bianco secco, olio evo, sale, pepe nero macinato al momento, baguette

Metti in ammollo i porcini lasciandone da parte un paio che frullerai per ottenerne una polvere. Monda e affetta finemente gli champignon. Rosola lo spicchio d'aglio in camicia con un paio di cucchiai d'olio, aggiungi gli champignon e i porcini strizzati, sfuma con un paio di cucchiai di vino bianco, aggiungi le foglioline di timo e cucina per 5'. Regola di sale e di pepe e metti da parte. In un pentolino sciogli il formaggio con la panna, mescola bene e metti da parte. Componi le coccottine con metà funghi, crema, un uovo al centro, termina con i funghi, spolvera con il Trentingrana e cuoci nel forno statico a 180° per circa 8'-10'. Servi spolverando la polvere di porcino e con qualche fetta di baguette tostata
In collaborazione con Anna Maria Pellegrino
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The recipe

Miniquiche del cavolo

Preparation
Per la pasta brisè: 200 g di farina "00" o di tipo 1, 100 g di burro di centrifuga, 1 uovo bio, 20 ml di acqua, un pizzico di sale.
Per la miniquiche: 400 g di cimette di cavolo, 200 g di Gratin Blue, 100 g di panna acida o fresca, 30 g di pane grattugiato, noce moscata, sale, burro

"Sabbia" la farina con il burro, aggiungi l'uovo, il sale e l'acqua, lavora e ottieni un panetto liscio. Copri con pellicola e fai riposare in frigo per 1 ora. Ottieni dai cavoli le cimette e cucinale nel forno a vapore a 100° per 4'. In un pentolino sciogli il Gratin Blue tagliato a tocchetti con la panna acida, profuma con un po' di noce moscata, tuffa le cimette di cavolo cotte e mescola. Stendi la pasta in singoli stampini oppure in una tortiera, buca il fondo con i rebbi della forchetta, distribuisci il composto, spolvera di pane grattugiato, burro e cuoci a 190° nel forno statico già caldo per 25'-30' o fino a doratura. Sforna e servi con una composta di mirtilli o di fichi e un buon passito oppure con una fresca insalata e una birra corposa
In collaborazione con Anna Maria Pellegrino
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