The product

Gratin Bleu

Blue cheese produced in Piedmont by Rosso Dairy
Code:
31244
Country of origin: **
Italy - Piedmont
Type of Milk:
 Cow's milk
Weight:
2,3 kg
Minimum order:
1 piece
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Description Blue cheese produced in Piedmont by Rosso Dairy with pastourised whole cow's milk
Appearance The paste is straw yellow in colour with bleu molds, compact and crumbly in the middle, more creamy next to the crust
Taste Creamy, slightly sapid, with notes of cellar, fruit and brushwood
Maturing At least 90 days
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Ingredients MILK, salt, rennet, ferments, pennicilim Roqueforti
Allergens in ingredients Milk and products thereof
Weight 2,3 kg
Packaging Packed with micro-perforated film
Storage Conditions (packaged products) Keep refrigerated between +4 +8 °C
Instructions for use Remove crust before consuption
Country of origin of the primary ingredient Paesi UE
Nutrition Declaration Energy: 1470 kJ / 350 kcal
Fat: 30 g
of which saturates: 19 g
Carbohydrate: 0 g
of which sugars: 0 g
Protein: 20 g
Salt: 2,9 g
Typical value per 100 g
The producer

Caseificio Rosso - Pollone (BI) - Piedmont

Why we chose them
In 1894 Rosa Pidello Rosso started the production, aging and trade in local cheeses. Her business born in Sordevolo, a small town in the upper Biellese area located in the Elvo Valley. Rosa is succeeded by Gilio, who continues the business of the dairy together with his son Pier Luigi. Today, after more than 120 years of activity, Enrico and Riccado, Pier Luigi's sons and fourth generation at work, still carry on Rosa's mission with passion. The cheeses produced by the dairy are the expression of a controlled production chain that guarantees the quality and identity of the cheeses. All starts with fresh milk, collected every day by about 30 small local farms selected for their traditional method of farming and for the dedication to animals. Finally, the centuries-old knowledge in the cheese-making and maturing developed by Caseificio Rosso put the unmistakable signature on the cheeses.
From the same producer
The recipe

Uova in cocotte con Gratin Blue e polvere di porcini

Preparation
Ingredienti: 4 uova bio, 400 g di champignon, 30 g di funghi porcini essiccati, 200 g di Gratin Blue, 100 g di panna (o panna acida), 30 g di Trentingrana gratuggiato, timo, 1 spicchio d'aglio, vino bianco secco, olio evo, sale, pepe nero macinato al momento, baguette

Metti in ammollo i porcini lasciandone da parte un paio che frullerai per ottenerne una polvere. Monda e affetta finemente gli champignon. Rosola lo spicchio d'aglio in camicia con un paio di cucchiai d'olio, aggiungi gli champignon e i porcini strizzati, sfuma con un paio di cucchiai di vino bianco, aggiungi le foglioline di timo e cucina per 5'. Regola di sale e di pepe e metti da parte. In un pentolino sciogli il formaggio con la panna, mescola bene e metti da parte. Componi le coccottine con metà funghi, crema, un uovo al centro, termina con i funghi, spolvera con il Trentingrana e cuoci nel forno statico a 180° per circa 8'-10'. Servi spolverando la polvere di porcino e con qualche fetta di baguette tostata
In collaborazione con Anna Maria Pellegrino
In the same recipe
The recipe

Miniquiche del cavolo

Preparation
Per la pasta brisè: 200 g di farina "00" o di tipo 1, 100 g di burro di centrifuga, 1 uovo bio, 20 ml di acqua, un pizzico di sale.
Per la miniquiche: 400 g di cimette di cavolo, 200 g di Gratin Blue, 100 g di panna acida o fresca, 30 g di pane grattugiato, noce moscata, sale, burro

"Sabbia" la farina con il burro, aggiungi l'uovo, il sale e l'acqua, lavora e ottieni un panetto liscio. Copri con pellicola e fai riposare in frigo per 1 ora. Ottieni dai cavoli le cimette e cucinale nel forno a vapore a 100° per 4'. In un pentolino sciogli il Gratin Blue tagliato a tocchetti con la panna acida, profuma con un po' di noce moscata, tuffa le cimette di cavolo cotte e mescola. Stendi la pasta in singoli stampini oppure in una tortiera, buca il fondo con i rebbi della forchetta, distribuisci il composto, spolvera di pane grattugiato, burro e cuoci a 190° nel forno statico già caldo per 25'-30' o fino a doratura. Sforna e servi con una composta di mirtilli o di fichi e un buon passito oppure con una fresca insalata e una birra corposa
In collaborazione con Anna Maria Pellegrino
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