Puzzone di Moena DOP di Malga

Formaggio DOP a crosta lavata, prodotto con latte di alpeggio

Codice:

31111

Paese e Luogo di Origine:

Italia - Trentino Alto Adige

Tipo di Latte:

Vaccino

Peso:

11 kg circa

Ordine Minimo:

1/8

Caratteristiche del prodotto

Maggiori Informazioni
Descrizione	Formaggio storico prodotto con latte vaccino estivo proveniente da 4 malghe, a pasta semicotta e crosta lavata
Aspetto	La crosta è liscia, untuosa e di colore aranciato; la pasta è di colore giallo paglierino intenso con un' occhiatura medio piccola e una texture morbida ma compatta allo stesso tempo
Sapore	Grasso e solubile all'assaggio, con note dolci di burro cotto accompagnate a note leggermente amaricanti di erbe e pasco, sentori di cantina umida, legno bagnato e sottobosco, con un finale mediamente pungente
Stagionatura	Almeno 90 giorni
Curiosità	Riconoscibile dalla M che significa 'malga' e che identifica la produzione estiva d'alpeggio: solo 1000 forme vengono prodotte ogni estate con il latte proveniente da sole 4 malghe
Selezionato perchè	La versione estiva del Puzzone di Moena DOP esprime una complessità davvero interessante, sia per la consistenza e le sensazioni che dona nel palato, sia per la profondità organolettica
Suggerimenti di utilizzo	Consigliamo di provare con la polenta o con le patate. Ideale anche con i canederli o gli gnocchi

Maggiori Informazioni

Maggiori Informazioni
Ingredienti	LATTE termizzato, sale, caglio
Allergeni ingredienti	Latte e prodotti a base di latte
Può contenere tracce di:	Uovo e prodotti a base di uovo
Peso	11 kg circa
Confezione	Sfusa la forma intera, confezionate sottovuoto le frazioni
Modalità di Conservazione (prodotto sfuso)	Conservare a +0 °C / +8 °C
Modalità di Conservazione (prodotto confezionato)	Conservare a temperatura inferiore o uguale a +4° C
Condizioni di impiego	Crosta non edibile. Da vendere previo frazionamento.
Paese di origine ingrediente primario	Italia
Dichiarazione Nutrizionale	Valore energetico: 1601 kJ / 386 kcal Grassi: 31 g di cui saturi: 21 g Carboidrati: 1,1 g di cui zuccheri: 0 g Proteine: 27 g Sale: 1,4 g Valori riferiti a 100 g di prodotto

Il produttore

Caseificio di Predazzo e Moena - Predazzo (TN)

Selezionato perchè

Il Caseificio di Predazzo e Moena viene, fondato nei primi anni '90 grazie alla fusione delle due vecchie latterie di Moena e di Predazzo. Tuttora ha 10 soci allevatori/conferenti che conducono le loro aziende agricole all'interno dei comuni di Moena e Predazzo e che garantiscono al caseificio ogni giorno circa 100 quintali di latte, prevalentemente da Razze Brune o Pezzate Rosse. Il Caseificio è parte del Consorzio dei Caseifici Sociali Trentini che si adopera per garantire una filiera produttiva orientata al rispetto dell'ambiente, alla qualità della materia prima e alla salubrità del prodotto finito, secondo un Protocollo d'Intesa concordato negli anni '80 dai produttori con la Provincia di Trento: un'autodisciplina della produzione zootecnica e lattiero-casearia che regolamenta l'intera filiera, dalla produzione di foraggio e di latte in azienda fino alla trasformazione del formaggio.

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