Il prodotto
Morlacco Saporito
Formaggio a pasta molle e a latte crudo prodotto in Veneto
Codice:
30247
Paese e Luogo di Origine:
Italia - Veneto
Tipo di Latte:
Vaccino Crudo
Peso:
4,5 kg circa
Ordine Minimo:
1 pezzo
| Descrizione | Tipico Morlacco a pasta molle prodotto con latte vaccino crudo |
|---|---|
| Aspetto | La crosta, quasi assente, è di colore bianco avorio e presenta i segni della fruscella utilizzata come stampo; la pasta è compatta, umida, con un'occhiatura varia, uniformemente distribuita |
| Sapore | Sapido, con piacevoli sensazioni lattiche e leggere sensazioni animali |
| Stagionatura | Almeno 20 giorni |
| Suggerimenti di utilizzo | Ottimo in cucina, per fare una crema di formaggio sulla pizza |
| Ingredienti | LATTE vaccino crudo, sale, caglio |
|---|---|
| Allergeni ingredienti | Latte e prodotti a base di latte |
| Peso | 4,5 kg circa |
| Confezione | Confezionata in carta alimentare con fascetta di legno |
| Modalità di Conservazione (prodotto confezionato) | Conservare tra 0 °C e +8 °C |
| Condizioni di impiego | Crosta non edibile. |
| Paese di origine ingrediente primario | Italia |
| Dichiarazione Nutrizionale | Valore energetico: 1188 kJ / 287 kcal Grassi: 24 g di cui saturi: 18,5 g Carboidrati: 1,6 g di cui zuccheri: 1,6 g Proteine: 16 g Sale: 1,8 g Valori riferiti a 100 g di prodotto |
La ricetta
Pane a lievitazione naturale con Morlacco e Cuore di Coscia al forno
Preparazione
Una ricetta ideata per noi da Renato Pasqualato e Giovanna Simionato del food truck La Osteria Chef In Viaggio, con gli ingredienti selezionati dai
produttori presenti con noi a Gourmandia - Le Terre Golose del Gastronauta:
Pane a lievitazione naturale con Morlacco Saporito La Fattoria, Cuore di Coscia al forno Meggiolaro e senape bio.
Nella stessa ricetta
La ricetta
Sformatino di fave e Pecorino
Preparazione
Ingredienti (per 4 persone): 500 g di fave fresche (o piselli o asparagi), 2 uova bio, 70 g di Pecorino semistagionato, 70 g di Morlacco (a
temperatura ambiente), olio evo, noce moscata, sale, pepe nero.
Ingredienti per la fonduta: 50 g di Morlacco o Pecorino, a gusto, 50 ml di panna o latte intero, qualche gheriglio di noce tritato grossolanamente
grissini di sfoglia
Mondare le fave, sbollentarle per 3' in acqua salata, abbatterle in positivo o trasferirle in acqua fredda con qualche cubetto di ghiaccio per bloccare la cottura ed eliminare la pellicina che le riveste, pizzicandole. Eliminare dai formaggi la crosta, grattugiare il pecorino e tagliare a cubetti il morlacco. Frullare le fave e passare il composto al colino, se si desidera una crema liscio, rifrullare nuovamente con il morlacco, unire le uova sbattute, il pecorino, la noce moscata, regolare di sale e pepe. Spennellare con l'olio 4 vasi di vetro oppure 4 minicocotte, versare il composto e chiudere e cuocere a vapore per 15'. Nel frattempo tritare al coltello le noci e sciogliere in un pentolino il Morlacco o il pecorino, a seconda dell'intensità che volete dare al vostro piatto, con la panna. Far riposare qualche minuto e servire tiepido con la crema di formaggio e le noci tritate. In collaborazione con Anna Maria Pellegrino
Mondare le fave, sbollentarle per 3' in acqua salata, abbatterle in positivo o trasferirle in acqua fredda con qualche cubetto di ghiaccio per bloccare la cottura ed eliminare la pellicina che le riveste, pizzicandole. Eliminare dai formaggi la crosta, grattugiare il pecorino e tagliare a cubetti il morlacco. Frullare le fave e passare il composto al colino, se si desidera una crema liscio, rifrullare nuovamente con il morlacco, unire le uova sbattute, il pecorino, la noce moscata, regolare di sale e pepe. Spennellare con l'olio 4 vasi di vetro oppure 4 minicocotte, versare il composto e chiudere e cuocere a vapore per 15'. Nel frattempo tritare al coltello le noci e sciogliere in un pentolino il Morlacco o il pecorino, a seconda dell'intensità che volete dare al vostro piatto, con la panna. Far riposare qualche minuto e servire tiepido con la crema di formaggio e le noci tritate. In collaborazione con Anna Maria Pellegrino
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