Il prodotto
Cacio Nero
Pecorino stagionato almeno 90 giorni con buon equilibrio tra dolcezza e sapidità
- Codice:
- 31365
- Paese e luogo di origine:
- Italia, Toscana
- Tipo di latte:
- Ovino
- Peso:
- 1,8 kg circa
- Ordine Minimo:
- 1 pezzo
- Descrizione
- Pecorino stagionato realizzato con solo latte ovino intero pastorizzato di pecore allevate sui pascoli della Maremma
- Aspetto
- Forma cilindrica con diametro di circa 16 cm, scalzo diritto e crosta nera liscia e regolare, che conferisce un tocco di eleganza
- Sapore
- Sapidità e dolcezza ben equilibrate, si apprezzano sapori di fieno, frutta secca e un retrogusto lungo e persistente
- Stagionatura
- Almeno 60 giorni
- Curiosità
- Il nero della crosta rappresenta l'eleganza di questo pecorino, che è nell'elite dei formaggi de Il Fiorino
- Selezionato perchè
- Quando abbiamo conosciuto Angela e Simone del Caseificio Il Fiorino quello che ci ha colpito è stato il loro entusiasmo e la loro trasparenza. La cosa che ci è piaciuta di più è che loro lavorano solo il latte della Maremma quindi con i loro formaggi parlano davvero del loro territorio
- Suggerimenti di utilizzo
- Come antipasto, accompagnato da salumi e pane toscano, come piatto unico o da gustare a fine pasto come formaggio da meditazione; da abbinare a una birra blanche oppure un bicchiere di vino rosso strutturato e importante come il Nobile di Montepulciano
- Ingredienti
- LATTE ovino pastorizzato, sale di Volterra, caglio, fermenti lattici. Trattato in crosta con colorante E172
- Allergeni ingredienti
- Latte e prodotti a base di latte
- Peso
- 1,8 kg circa
- Paese di origine ingrediente primario
- Italia
- Confezione
- Sfuso
- Modalità di Conservazione (prodotto sfuso)
- Conservare in frigorifero tra +4 e +8 °C
- Condizioni di impiego
- Crosta non edibile. Da vendere a peso
- Destinazione d'uso
- ORIGINE DEL LATTE:ITALIA
- Paese di origine ingrediente primario
- Italia
- Dichiarazione Nutrizionale
-
Valore energetico: 1706 kJ / 411 kcal
Grassi: 33 g
di cui saturi: 22 g
Carboidrati: di cui zuccheri: Proteine: 28 g
Sale: 1,3 g
Valori riferiti a 100 g di prodotto
Il produttore
Caseificio Il Fiorino - Roccalbegna (GR)
Selezionato perché
Il Caseificio Il Fiorino viene fondato da Duilio Fiorini nel 1957 a Roccalbegna, in Maremma. Oggi è guidato dalla figlia Angela, e dal marito Simone
che affiancano all'esperienza del fondatore e alla tradizionalità delle ricette una visione innovativa dell'azienda, sia dal punto di vista tecnologico
che
del mercato. Il Fiorino inizia a partecipare a diversi concorsi internazionali: dal 1964 con il primo riconoscimento al concorso caseario di Saturnia, a
oggi, sono oltre 200 le medaglie collezionate da Angela e Simone, tra World Cheese Awards, Mondial du Fromage, Trofeo San Lucio e altri contest
importanti. A testimonianza del profondo legame con la Maremma, Il Fiorino lavora solo latte da pecore allevate in un raggio di 40 km dal caseificio,
mantiene l'artigianalità di alcune fasi di produzione e stagiona i formaggi migliori nella grotta di famiglia tanto da valergli il riconoscimento di P.A.T.
(Prodotti Agroalimentari Tradizionali).
