The product

Mozzarella Borgoluce di Latte di Bufala

Mozzarella made with buffalo milk produced by Borgoluce
Code:
21060
Country of origin:
Italy - Veneto
Type of Milk:
Raw Buffalo's milk
Weight:
250 g
Minimum order:
1 piece
More Information
Raw material Mozzarella made with raw buffalo milk produced in Treviso area by Borgoluce; not to be confused with Bufala Campana DOP
Appearance White in color, compact but juicy
Taste Sweet, delicate, slightly savory and with intense notes of lactic; the animal notes are almost absent
Curiosity Borgoluce is a 1200 hectars estate owned by Collalto family since the 12th century: pastures, woodlands, farms, arable fields, vineyards, orchards, canals, mills, dairies. In the past centuries this variety was needed to produce within the estate all the products necessary for daylife... a tradition that was maintained and that today takes the name of "circular economy"
Our selection This mozzarella is produced exclusively with raw milk obtained by the buffalos of the farm. The production chain is very short: the milk processing takes place in the dairy next to the barn
Suggestions Excellent in a caprese salad, on a Margherita pizza and in a sandwich; the ideal ingredient in a bruschetta. We suggest to serve it at room temperature
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Ingredients Buffalo raw MILK, sourdough whey, salt, rennet
Allergens Milk and products thereof
Weight 250 g
Packaging Polyethylene bag
Storage Conditions (packaged products) Keep refrigerated below +4° C
Nutrition Declaration Energy: 1171 kJ / 280 kcal
Fat: 25 g
of which saturates: 18,16 g
Carbohydrate: 0,2 g
of which sugars: 0,2 g
Protein: 13,51 g
Salt: 1,18 g
Typical value per 100 g
The producer

Tenuta Borgoluce - Susegana (TV) - Veneto

Why we chose them
Eco-sustainability is a word with many meanings: attention, care, respect for natural resources. At Borgoluce, eco-sustainability is perceived as an asset. Borgoluce is an estate with 1,220 hectares, held by Collalto family since the XII century. An intact environment made of pastures, woodlands, farms, arable fields, vineyards, orchards, canals, mills, dairies. In past, this variety enabled the family to produce everything necessary for daily life. Today, this tradition remains: it is called biodiversity. Environmental responsibility pervades every activity and is expressed in the use of renewable sources for the agro-energy production. The energy comes from the by-products of woodlands, animal farms and plantations. Wood is burned by a biomass boiler, while a biodigester transforms animal dung and cereal silage into biogas, producing the electric energy used in the farm and the thermal energy that heats the buffalo sheds. Giuliana, Ninni and Caterina Collalto with her mother Trinidad and the husband of Caterina, Ludovico Giustiniani are committed to increase the value of this land, a unique heritage in Veneto
The recipe

Mozzarella di latte di bufala in carrozza

Preparation
Una ricetta ideata per noi da Renato Pasqualato e Giovanna Simionato del food truck La Osteria Chef In Viaggio, con gli ingredienti selezionati dai produttori presenti con noi a Gourmandia - Le Terre Golose del Gastronauta: Mozzarella di latte di bufala Borgoluce in carrozza con sarde di Sciacca, impanata in farina di riso.
In the same recipe
The recipe

Paccheri con mousse di mozzarella e ricotta di bufala al cardamomo

Preparation
Ingredienti (per 4 persone): 20 Mezzi Paccheri di grano duro, 200g mozzarella di latte di bufala, 200g ricotta di bufala, 500g di pomodorini datterini, 1 cucchiaio di zucchero di canna ed 1 bouquet garnì, olio evo, olio di semi di vinacciolo per la frittura, sale iodato, 1 seme di cardamomo tritato al mortaio, pepe nero di cubebe macinato al momento. Per impiattare: pesto al pistacchio, pistacchi freschi tostati e tritati grossolanamente, qualche pomodoro datterino confit La sera prima scaldare l'acqua di conserva della mozzarella, unire il seme di cardamomo appena pestato al mortaio e lasciare in immersione la mozzarella, a temperatura ambiente, per tutta la notte. Lavare i datterini, stenderli in una leccarda, condirli con un filo di olio evo, sale in fiocchi, pepe nero macinato al momento e lo zucchero di canna. Cucinare nel forno statico già caldo a 150° per circa 1 ora e mezza. Frullare, passare al colino, tenendone da parta qualcuno per l'impiattamento, e mettere da parte. Lessare la pasta per i 2/3 del tempo indicati dal produttore, scolarla e raffreddarla immediatamente. Infilare due paccheri alla volta in stampi per cannoli e friggere fino a doratura in olio di vinacciolo già caldo a 180°. Scolare e far asciugare in carta assorbente. Con un mixer frullare la bufala tagliata a tocchetti e la ricotta con un po' di liquido di governo della bufala fino ad ottenere una mousse consistente, aromatizzare con 1 cucchiaio di pesto di pistacchio, trasferire in un sac a poche e mettere da parte al fresco. Tritare grossolanamente i pistacchi. Scaldare la passata di pomodoro ed emulsionarla con un filo di olio evo. Comporre il piatto mettendo un po' di sugo sul fondo di un piattino, posizionare il pacchero farcito con la mousse in verticale, terminare con un po' di pesto di pistacchio ed un pomodorino confit intero. In collaborazione con Anna Maria Pellegrino
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