Il prodotto
Riso Originario Selenio Cascina Oschiena
Riso bianco italiano, varietà storica dai chicchi piccoli e tondi
Codice:
93821
Paese e Luogo di Origine:
Italia - Piemonte
Peso:
1 kg
Ordine Minimo:
1 pezzo
| Descrizione | Riso bianco italiano tondo, coltivato a Cascina Oschiena in ambiente a biodiversità protetta e certificato Friend of the Earth |
|---|---|
| Aspetto | Il Selenio è una varietà storica dal granello di piccole dimensioni, tondo, dal colore cristallino |
| Sapore | Naturale, assorbe con facilità gli aromi del condimento |
| Selezionato perchè | Abbiamo selezionato questa varietà perché grazie alla qualità, le caratteristiche organolettiche e il ridotto contenuto di amilosio, il riso Selenio diventa rapidamente colloso ma mantiene la morbidezza anche dopo la cottura. È coltivato in modo sostenibile, tramite tecniche di produzione integrata per ridurre l'utilizzo di fertilizzanti e fitofarmaci e senza l'utilizzo di insetticidi |
| Suggerimenti di utilizzo | Si presta ad essere usato per preparare dolci, minestre, zuppe, timballi e supplì; è particolarmente indicato per il sushi e tutti i piatti della tradizione culinaria orientale. Tempo di cottura: 12-14 minuti |
| Ingredienti | Riso della varietà Selenio |
|---|---|
| Peso | 1 kg |
| Confezione | Confezionato sottovuoto |
| Modalità di Conservazione (prodotto confezionato) | Conservare al riparo dalla luce |
| Condizioni di impiego | Tempo di cottura 13-15 minuti |
| Paese di origine ingrediente primario | Italia |
| Dichiarazione Nutrizionale | Valore energetico: 1485 kJ / 350 kcal Grassi: 0,6 g di cui saturi: 0,1 g Carboidrati: 78 g di cui zuccheri: 0,3 g Proteine: 7,4 g Sale: 0,01 g Valori riferiti a 100 g di prodotto |
Il produttore
Cascina Oschiena - Crova (VC)
Selezionato perchè
Cascina Oschiena è una risaia antica che dal 2008 è gestita da Alice e Simone coppia nel lavoro e nella vita.
Conducono con passione e dedizione la loro attività nella risaia: Alice ha imparato a seminare il riso e a coltivarlo, a guidare il trattore e a lavorare la
terra, mentre Simone, chimico ambientale, ha un ruolo fondamentale nella scelta delle tecniche colturali per ridurre l'utilizzo di fertilizzanti e
fitofarmaci.
La cascina è stata ristrutturata, cercando comunque di rispettare l'architettura di un tempo: l'essicatoio e i silos sono stati armoniosamente inseriti
all'interno della cascina mentre la stalla dei cavalli da tiro è stata riconvertita per il rimessaggio di trattori e attrezzature agricole.
La cascina si estende su 109 ettari, di cui 25 sono stati riconvertiti a oasi nel 2018: l'Oasi Naturale della Pittima Reale è tra le più grandi aree umide
private in Europa realizzate mediante la conversione di superfici agricole; se si aggiungono i 6,5 ettari di bosco, si può dire che oggi circa il 30%
della
superficie dell'azienda è stato restituito all'ambiente e dedicato alla biodiversità, mentre il 70% alla coltivazione del riso.
La ricetta
Sushi maki con maionese di riso e verdure
Preparazione
Ingredienti: Riso: 200g riso Selenio, 400ml acqua, sale, 1 carota, 1 vasetto di maionese di riso, 1 vasetto di pomodori essiccati, 1 vasetto di cipolle
essiccate al vincotto, sesamo nero tostato, 15ml aceto di mele, 1 cucchiaino zucchero, fogli di alga nori; Salsa: 50ml salsa di soia, 30ml acqua, 1cm
zenzero grattugiato
Mettete in ammollo il riso in acqua fredda per 20' circa. Portate ad ebollizione l'acqua e salartela, versate il riso, riportate ad ebollizione e cucinate
con il coperchio per 20' circa. Controllate se il riso è giunto a cottura. A questo punto, toglietelo dalla pentola e fatelo raffreddare su una placca o
vassoio sgranandolo con una forchetta. Spolverate con sesamo nero tostato. Riscaldate l'aceto con lo zucchero e versatelo ancora caldo sul riso,
facendo sì che evapori e perda l'acidità eccessiva. Tagliate a giulienne la carota. Stendete l'alga sopra lo stuoino di bambù specifico per avvolgere
i maki. Ricoprite con una sottile quantità di riso lasciando uno spazio libero di circa 1cm sul lato superiore. Al centro stendete uno strato leggero di
maionese e di carote a giulienne. Stendete al centro i pomodori tagliati a giulienne alternandoli con la cipolla. Avvolgete su se stesso il rotolino e
inumidite con un pennello bagnato di acqua il centimetro di alga rimasto libero, facendo sì che il tutto si attacchi e il rotolino non si rompa. Tagliate a
fette di circa 2cm di spessore e servite con una salsa composta da acqua, zenzero grattugiato e salsa di soia.
La ricetta
Sushi di riso Selenio
Preparazione
Una ricetta ideata per noi da Renato Pasqualato e Giovanna Simionato del food truck La Osteria Chef In Viaggio, con gli ingredienti selezionati dai
produttori presenti con noi a Gourmandia - Le Terre Golose del Gastronauta:
Sushi di Riso Originario Selenio Cascina Oschiena con asparagi vedi e uovo cotto a bassa temperatura.
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