Il prodotto
Riserva del Fondatore
Pecorino stagionato e affinato in grotta
Codice:
31340
Paese e Luogo di Origine:
Italia - Toscana
Tipo di Latte:
Ovino
Peso:
18 kg circa
Ordine Minimo:
1/8
| Descrizione | Formaggio pecorino di grandi dimensioni, prodotto con latte ovino pastorizzato, stagionato e affinato in grotta naturale |
|---|---|
| Aspetto | La crosta è spessa, canestrata, di colore nocciola; la pasta è soda di color giallo paglierino con occhiatura molto piccola |
| Sapore | Dolce, con note fruttate e vegetali che riconducono alla mandorla |
| Stagionatura | Almeno 5 mesi |
| Curiosità | Ideale per gratinare gli asparagi oppure degustato con un filo di miele |
| Selezionato perchè | Quando abbiamo conosciuto Angela e Simone del Caseificio Il Fiorino quello che ci ha colpito è stato il loro entusiasmo e la loro trasparenza. Quando poi abbiamo assaggiato anche i loro prodotti abbiamo capito che erano proprio allineati con la nostra filosofia. La cosa che ci è piaciuta di più è che loro lavorano solo il latte proveniente dai migliori pascoli maremmani, quindi con i loro formaggi parlano davvero del loro territorio |
| Suggerimenti di utilizzo | Provatelo per gratinare gli asparagi oppure semplicemente con un filo di miele |
| Ingredienti | LATTE ovino pastorizzato, sale di Volterra, caglio, fementi lattici |
|---|---|
| Allergeni ingredienti | Latte e prodotti a base di latte |
| Può contenere tracce di: | Uovo e prodotti a base di uovo |
| Peso | 18 kg circa |
| Confezione | Sfusa la forma intera, confezionate sottovuoto le frazioni |
| Modalità di Conservazione (prodotto sfuso) | Conservare ad una temperatura compresa tra +4 °C e +12 °C |
| Modalità di Conservazione (prodotto confezionato) | Conservare a temperatura inferiore o uguale a +4° C |
| Condizioni di impiego | Crosta non edibile. Da vendersi previo frazionamento |
| Paese di origine ingrediente primario | Italia |
| Dichiarazione Nutrizionale | Valore energetico: 1623 kJ / 391 kcal Grassi: 31 g di cui saturi: 21 g Carboidrati: <0,5 g di cui zuccheri: <0,5 g Proteine: 28 g Sale: 1,1 g Valori riferiti a 100 g di prodotto |
Il produttore
Caseificio Il Fiorino - Roccalbegna (GR)
Selezionato perchè
Il Caseificio Il Fiorino viene fondato da Duilio Fiorini nel 1957 a Roccalbegna, in Maremma. Oggi è guidato dalla figlia Angela, e dal marito Simone
che affiancano all'esperienza del fondatore e alla tradizionalità delle ricette una visione innovativa dell'azienda, sia dal punto di vista tecnologico
che
del mercato. Il Fiorino inizia a partecipare a diversi concorsi internazionali: dal 1964 con il primo riconoscimento al concorso caseario di Saturnia, a
oggi, sono oltre 200 le medaglie collezionate da Angela e Simone, tra World Cheese Awards, Mondial du Fromage, Trofeo San Lucio e altri contest
importanti. A testimonianza del profondo legame con la Maremma, Il Fiorino lavora solo latte da pecore allevate in un raggio di 40 km dal caseificio,
mantiene l'artigianalità di alcune fasi di produzione e stagiona i formaggi migliori nella grotta di famiglia tanto da valergli il riconoscimento di P.A.T.
(Prodotti Agroalimentari Tradizionali).
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