Il prodotto
Cacio Marzolino di Pura Pecora
Formaggio fresco di pura pecora
- Codice:
- 31330
- Paese e luogo di origine:
- Italia, Toscana
- Tipo di latte:
- Ovino
- Peso:
- 900 g circa
- Ordine Minimo:
- 1 pezzo
- Descrizione
- Formaggio Pecorino realizzato solo con latte ovino, prodotto da Caseificio Il Fiorino
- Aspetto
- La forma è ovale leggemente schiacciata, con crosta sottilissima e liscia, di colore paglierino; presenta una pasta bianca e compatta, priva di occhiatura
- Sapore
- Equilibrato, intenso e persistente
- Stagionatura
- Almeno 10 giorni
- Curiosità
- Fin dal Cinquecento era il formaggio toscano più pregiato e ricercato, conosciuto in regioni anche molto lontane a causa di committenze di case reali: si usava regalarlo quale dono prezioso. Il nome deriva dal periodo di produzione che iniziava nel mese di marzo e durava fino alla fine della primavera
- Selezionato perchè
- Quando abbiamo conosciuto Angela e Simone del Caseificio Il Fiorino quello che ci ha colpito è stato il loro entusiasmo e la loro trasparenza, quando poi abbiamo assaggiato anche i loro prodotti abbiamo capito che erano proprio allineati con la nostra filosofia. La cosa che ci è piaciuta di più è che loro lavorano solo il latte della Maremma quindi con i loro formaggi parlano davvero del loro territorio
- Ingredienti
- LATTE ovino pastorizzato, sale di Volterra, caglio, fermenti lattici. Trattato in crosta con conservante E235
- Allergeni ingredienti
- Latte e prodotti a base di latte
- Peso
- 900 g circa
- Paese di origine ingrediente primario
- Italia
- Confezione
- Sfuso
- Modalità di Conservazione (prodotto sfuso)
- Conservare in frigorifero tra +4 e +8 °C
- Condizioni di impiego
- Crosta non edibile
- Paese di origine ingrediente primario
- Italia
- Dichiarazione Nutrizionale
-
Valore energetico: 1376 kJ / 332 kcal
Grassi: 28 g
di cui saturi: 18 g
Carboidrati: di cui zuccheri: Proteine: 20 g
Sale: 1,2 g
Valori riferiti a 100 g di prodotto
Il produttore
Caseificio Il Fiorino - Roccalbegna (GR)
Selezionato perché
Il Caseificio Il Fiorino viene fondato da Duilio Fiorini nel 1957 a Roccalbegna, in Maremma. Oggi è guidato dalla figlia Angela, e dal marito Simone
che affiancano all'esperienza del fondatore e alla tradizionalità delle ricette una visione innovativa dell'azienda, sia dal punto di vista tecnologico
che
del mercato. Il Fiorino inizia a partecipare a diversi concorsi internazionali: dal 1964 con il primo riconoscimento al concorso caseario di Saturnia, a
oggi, sono oltre 200 le medaglie collezionate da Angela e Simone, tra World Cheese Awards, Mondial du Fromage, Trofeo San Lucio e altri contest
importanti. A testimonianza del profondo legame con la Maremma, Il Fiorino lavora solo latte da pecore allevate in un raggio di 40 km dal caseificio,
mantiene l'artigianalità di alcune fasi di produzione e stagiona i formaggi migliori nella grotta di famiglia tanto da valergli il riconoscimento di P.A.T.
(Prodotti Agroalimentari Tradizionali).
