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Il prodotto
Lobo di foie gras d'anatra IGP
Fegato grasso intero IGP ottenuto da anatre allevate in Dordogna
Codice:
84060
Paese e Luogo di Origine:
Francia
Peso:
320 g
Ordine Minimo:
1 pezzo
| Descrizione | Foie gras ricavato da un singolo lobo di fegato intero di qualità Extra da anatre allevate nel sud ovest della Francia, leggermente condito e posto in un contenitore che conferisce la forma riconoscibile del lobo |
|---|---|
| Aspetto | Compatto, cremoso, di colore rosa tenue, con leggera presenza di grasso giallo prodotto in cottura |
| Sapore | Dolce e delicato, abbastanza persistente, con note di tostato, la quantità minima di grasso fuso risulta equilibrata, mai eccessiva |
| Curiosità | Nella classificazione dei fegati, il livello Extra identifica fegati calibrati e perfetti, di alta qualità e senza ematomi, utilizzati per realizzare il Foie Gras Intero e il Lobo |
| Selezionato perchè | Valette conta su oltre un secolo di esperienza nella produzione di foie gras: fegati selezionati singolarmente e lavorati con una qualità artigianale, garantita da controlli lungo tutta la filiera. Un foie gras davvero d'eccellenza. |
| Suggerimenti di utilizzo | Piuttosto versatile, il produttore suggerisce due principali utilizzi: servire la fetta al naturale, abbinata a un buon Sauternes; oppure scaloppare il fegato in fette spesse circa un centimetro e passarle in una padella calda, scottandole circa 1 minuto per lato; da provare anche semplicemente adagiando la fetta su del pane, caramellizzandola poi con il cannello. E' un prodotto mi-cuit (lavorato a 75 °C circa) quindi va conservato in frigo |
| Ingredienti | Lobo di fegato grasso d'anatra, sale, pepe, zucchero, conservante: nitrito di sodio, antiossidante: acido ascorbico |
|---|---|
| Peso | 320 g |
| Confezione | Confezionato in sacchetto sottovuoto e in un astuccio finestrato |
| Modalità di Conservazione (prodotto confezionato) | Conservare a temperatura compresa tra +0 °C e +4 °C |
| Condizioni di impiego | Dopo l'apertura consumare entro 48 ore |
| Dichiarazione Nutrizionale | Valore energetico: 2247 kJ / 543 kcal Grassi: 55,6 g di cui saturi: 20,3 g Carboidrati: 2,4 g di cui zuccheri: 1,1 g Proteine: 8 g Sale: 1,3 g Valori riferiti a 100 g di prodotto |
Il produttore
Valette Foie Gras - Gourdon - Francia
Selezionato perchè
Valette Foie Gras è un'azienda con oltre un secolo di esperienza nella produzione di foie gras. Nasce a Saint Clair, vicino a Gourdon, nel sud ovest
della Francia, nel 1920. I suoi fondatori, Adrien Valette, grande esperto di foie gras e tartufi, e la moglie Louise, specializzata nella cucina di piatti
tradizionali della regione, danno vita all'azienda per svolgere attività di commercio. La passione e le competenze sviluppate, portano poi all'apertura
del primo laboratorio nel 1975 grazie al figlio René. Negli anni successivi l'azienda si ingrandisce e apre le prime botiques, fino all'assetto attuale
sotto la guida di Jacques Valette, terza generazione. Valette oggi produce foie gras artigianali, difendendo la gastronomia del Périgord con
entusiasmo e convinzione. Nella produzione viene garantito il controllo sull'intera filiera grazie a un accordo con la cooperativa "Terres du Sud" per
l'allevamento delle anatre e la realizzazione di un proprio centro di sezionamento: la vicinanza tra allevamento, macello e laboratori permette così di
concludere le lavorazioni dei fegati in tempo brevissimi. Valette è conosciuta come uno dei migliori marchi di foie gras, premiato con numerose
medaglie al Concours Général Agricole di Parigi e presente nelle principali boutique francesi.
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