Il prodotto
Foie Gras d'Anatra intero di Sud-Ovest IGP
Fegato grasso intero IGP ottenuto da anatre allevate in Dordogna
Codice:
84050
Paese e Luogo di Origine:
Francia
Peso:
180 g
Ordine Minimo:
1 pezzo
| Descrizione | Foie gras preparato con un singolo lobo di fegato d'anatra intero rigorosamente di qualità Extra, ottenuto da anatre allevate nel Perigord, in Dordogna; il fegato viene posto nel vaso di vetro, condito, rifilato e cotto |
|---|---|
| Aspetto | Compatto, cremoso, di colore rosa tenue, con una leggera presenza di grasso di colore giallo prodotto durante la cottura |
| Sapore | Dolce, delicato, abbastanza persistente con note di tostato; la quantità minima di grasso fuso risulta equilibrata, mai eccessiva |
| Curiosità | Nella classificazione dei fegati, il livello Extra identifica fegati calibrati e perfetti, di alta qualità e senza ematomi, utilizzati per realizzare il Foie Gras Intero e il Lobo |
| Selezionato perchè | Valette conta su oltre un secolo di esperienza nella produzione di foie gras: fegati selezionati singolarmente e lavorati con una qualità artigianale, garantita da controlli lungo tutta la filiera. Un foie gras davvero d'eccellenza. |
| Suggerimenti di utilizzo | Nel fegato intero la consistenza originale del foie gras si conserva intatta, per questo è ottimo da assaggiare in purezza; l'abbinamento più classico è con i fichi oppure da provare con pere caramellate, con tartufo, oppure con sale di Cipro e pepe rosa; mettere in frigo un paio di giorni prima dell'utilizzo per facilitarne il taglio. E' un prodotto traditionells (lavorato a oltre 103 °C) quindi può essere conservato a temperatura ambiente |
| Ingredienti | Lobo di fegato grasso d'anatra intero, vino Porto, sale, pepe, zucchero |
|---|---|
| Peso | 180 g |
| Confezione | Confezionato in vaso di vetro |
| Modalità di Conservazione (prodotto confezionato) | Conservare a temperatura ambiente |
| Condizioni di impiego | Una volta aperto conservare in frigorifero e consumare entro breve |
| Paese di origine ingrediente primario | Francia |
| Dichiarazione Nutrizionale | Valore energetico: 2247 kJ / 543 kcal Grassi: 55,6 g di cui saturi: 20,3 g Carboidrati: 2,4 g di cui zuccheri: 1,1 g Proteine: 8 g Sale: 1,25 g Valori riferiti a 100 g di prodotto |
Il produttore
Valette Foie Gras - Gourdon - Francia
Selezionato perchè
Valette Foie Gras è un'azienda con oltre un secolo di esperienza nella produzione di foie gras. Nasce a Saint Clair, vicino a Gourdon, nel sud ovest
della Francia, nel 1920. I suoi fondatori, Adrien Valette, grande esperto di foie gras e tartufi, e la moglie Louise, specializzata nella cucina di piatti
tradizionali della regione, danno vita all'azienda per svolgere attività di commercio. La passione e le competenze sviluppate, portano poi all'apertura
del primo laboratorio nel 1975 grazie al figlio René. Negli anni successivi l'azienda si ingrandisce e apre le prime botiques, fino all'assetto attuale
sotto la guida di Jacques Valette, terza generazione. Valette oggi produce foie gras artigianali, difendendo la gastronomia del Périgord con
entusiasmo e convinzione. Nella produzione viene garantito il controllo sull'intera filiera grazie a un accordo con la cooperativa "Terres du Sud" per
l'allevamento delle anatre e la realizzazione di un proprio centro di sezionamento: la vicinanza tra allevamento, macello e laboratori permette così di
concludere le lavorazioni dei fegati in tempo brevissimi. Valette è conosciuta come uno dei migliori marchi di foie gras, premiato con numerose
medaglie al Concours Général Agricole di Parigi e presente nelle principali boutique francesi.
