Il prodotto
Morlacco Saporito La Fattoria
Formaggio a pasta molle e a latte crudo prodotto in Veneto
Codice:
30247
Paese e Luogo di Origine:
Italia - Veneto
Tipo di Latte:
Vaccino Crudo
Peso:
5,5 kg circa
Ordine Minimo:
1 pezzo
| Descrizione | Morlacco prodotto con latte vaccino crudo |
|---|---|
| Aspetto | La crosta, quasi assente, è di colore bianco avorio e presenta i segni della fruscella utilizzata come stampo; la pasta è compatta, umida, con un'occhiatura varia, uniformemente distribuita |
| Sapore | Sapido, leggermente acidulo, con piacevoli sensazioni lattiche e leggere sensazioni animali |
| Stagionatura | Almeno 15 giorni |
| Suggerimenti di utilizzo | Ottimo in cucina, per fare una crema di formaggio sulla pizza |
| Ingredienti | LATTE vaccino crudo, sale, caglio |
|---|---|
| Allergeni ingredienti | Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) |
| Peso | 5,5 kg circa |
| Confezione | Confezionata in carta alimentare con fascetta di legno |
| Modalità di Conservazione (prodotto confezionato) | Conservare a 0 +8 °C |
| Paese di origine ingrediente primario | Italia |
| Dichiarazione Nutrizionale | Valore energetico: 1188 kJ / 287 kcal Grassi: 24 g di cui saturi: 18,5 g Carboidrati: 1,6 g di cui zuccheri: 1,6 g Proteine: 16 g Sale: 1,8 g Valori riferiti a 100 g di prodotto |
Il produttore
Enrico Cattuzzo - Vedelago (TV)
Selezionato perchè
Per quarant'anni Enrico ha fatto il casaro in un caseificio, ma da sempre appassionato di montagne e malghe, si recava nel periodo estivo in
alpeggio per imparare l'arte della produzione del Morlacco.
Fare il formaggio premendo pulsanti non faceva per lui, così decise di acquistare qualche vacca e produrre autonomamente. Così nasce
il
Morlac La Rocca: fedele alla tradizioni e alle tecniche imparate in malga, ma con le garanzie di una lavorazione moderna in caseificio.
Quello che ci piace di Enrico è la sua passione, la sua voglia di sperimentare e la sua coerenza. Oggi, per i suoi formaggi ha scelto di utilizzare il
latte
di una stalla vicinissima al caseificio, dove le vacche sono allevate a stabulazione libera e alimentate con fieni ottenuti da prati stabili della zona,
granella di mais e soia OGM free prodotta in azienda. Inoltre, essendo presenti nella dieta degli animali anche semi di lino, il latte ha la caratteristica
di contenere Omega 3. Anche per fare il formaggio di capra Enrico ha selezionato il latte prodotto da un allevamento vicino, che utilizza per
l'alimentazione solo prodotti naturali dell'azienda. Ecco perchè stiamo incoraggiando Enrico in questa impegnativa avventura, in cui si è lanciato
con
l'entusiasmo di sempre
Dello stesso produttore
La ricetta
Pane a lievitazione naturale con Morlacco e Cuore di Coscia al forno
Preparazione
Una ricetta ideata per noi da Renato Pasqualato e Giovanna Simionato del food truck La Osteria Chef In Viaggio, con gli ingredienti selezionati dai
produttori presenti con noi a Gourmandia - Le Terre Golose del Gastronauta:
Pane a lievitazione naturale con Morlacco Saporito La Fattoria, Cuore di Coscia al forno Meggiolaro e senape bio.
Nella stessa ricetta
La ricetta
Sformatino di fave e Pecorino
Preparazione
Ingredienti (per 4 persone): 500 g di fave fresche (o piselli o asparagi), 2 uova bio, 70 g di Pecorino semistagionato, 70 g di Morlacco (a
temperatura ambiente), olio evo, noce moscata, sale, pepe nero.
Ingredienti per la fonduta: 50 g di Morlacco o Pecorino, a gusto, 50 ml di panna o latte intero, qualche gheriglio di noce tritato grossolanamente
grissini di sfoglia
Mondare le fave, sbollentarle per 3' in acqua salata, abbatterle in positivo o trasferirle in acqua fredda con qualche cubetto di ghiaccio per bloccare la cottura ed eliminare la pellicina che le riveste, pizzicandole. Eliminare dai formaggi la crosta, grattugiare il pecorino e tagliare a cubetti il morlacco. Frullare le fave e passare il composto al colino, se si desidera una crema liscio, rifrullare nuovamente con il morlacco, unire le uova sbattute, il pecorino, la noce moscata, regolare di sale e pepe. Spennellare con l'olio 4 vasi di vetro oppure 4 minicocotte, versare il composto e chiudere e cuocere a vapore per 15'. Nel frattempo tritare al coltello le noci e sciogliere in un pentolino il Morlacco o il pecorino, a seconda dell'intensità che volete dare al vostro piatto, con la panna. Far riposare qualche minuto e servire tiepido con la crema di formaggio e le noci tritate. In collaborazione con Anna Maria Pellegrino
Mondare le fave, sbollentarle per 3' in acqua salata, abbatterle in positivo o trasferirle in acqua fredda con qualche cubetto di ghiaccio per bloccare la cottura ed eliminare la pellicina che le riveste, pizzicandole. Eliminare dai formaggi la crosta, grattugiare il pecorino e tagliare a cubetti il morlacco. Frullare le fave e passare il composto al colino, se si desidera una crema liscio, rifrullare nuovamente con il morlacco, unire le uova sbattute, il pecorino, la noce moscata, regolare di sale e pepe. Spennellare con l'olio 4 vasi di vetro oppure 4 minicocotte, versare il composto e chiudere e cuocere a vapore per 15'. Nel frattempo tritare al coltello le noci e sciogliere in un pentolino il Morlacco o il pecorino, a seconda dell'intensità che volete dare al vostro piatto, con la panna. Far riposare qualche minuto e servire tiepido con la crema di formaggio e le noci tritate. In collaborazione con Anna Maria Pellegrino
Nella stessa ricetta
Scopri anche:
Potresti essere interessato anche ai seguenti prodotti
-
Morlacco La RoccaFormaggio fresco a latte crudo prodotto da una piccola azienda agricola -
Stravacco - Morlacco StravaganteRivisitazione del famoso formaggio trevigiano a pasta molle