Il prodotto
Fiore Sardo DOP Biologico Stagionato
Pecorino DOP biologico, stagionato 8 mesi, Presidio Slow Food
Codice:
31434
Paese e Luogo di Origine:
Italia - Sardegna
Tipo di Latte:
Ovino Crudo
Peso:
3,5 kg circa
Ordine Minimo:
1 pezzo
| Descrizione | Pecorino DOP stagionato realizzato con latte crudo biologico di pecore di Razza Sarda, stagionato almeno 8 mesi e affumicato con legni di essenze locali |
|---|---|
| Aspetto | Di forma cilindrica con facce del diametro di cm 20 e altezza dello scalzo bombato di 11/12 cm. La crosta è scura per la leggera affumicatura, di colore olivastro intenso. La pasta è compatta e friabile di colore paglierino decisamente occhiata |
| Sapore | Deciso, piccante, con sensazioni ovine e vegetali di frutta secca e piante officinali e con note di affumicatura |
| Stagionatura | Almeno 8 mesi |
| Selezionato perchè | Un formaggio che è storia e che è strettamente connesso con la terra sarda. E' prodotto con moltissima passione da Gianfranco Bussu: l'amore, la coerenza, il coraggio e la speranza che il produttore mette nei suoi formaggi emergono all'assaggio con la stessa intensità dei profili organolettici |
| Suggerimenti di utilizzo | Ottimo degustato in purezza o accompagnato al tradizionale Cannonau di Sardegna DOC rosso |
| Ingredienti | LATTE crudo di pecora di razza Sarda biologico, caglio di agnello di razza Sarda, sale. Trattato in crosta con olio di oliva biologico e affumicato con legna di essenze locali |
|---|---|
| Allergeni ingredienti | Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) |
| Peso | 3,5 kg circa |
| Confezione | Sfuso |
| Modalità di Conservazione (prodotto sfuso) | Conservare a +8 +14 °C |
| Condizioni di impiego | Crosta non edibile |
| Paese di origine ingrediente primario | Italia |
| Dichiarazione Nutrizionale | Valore energetico: 1498 kJ / 358 kcal Grassi: 32,5 g di cui saturi: 22,5 g Carboidrati: 0,01 g di cui zuccheri: 0,01 g Proteine: 28,5 g Sale: 3,5 g Valori riferiti a 100 g di prodotto |
Il produttore
Caseificio Debbene - Macomer (NU)
Selezionato perchè
Il Caseificio Debbene si trova in Sardegna, sull'altopiano di Campeda, nel comune di Macomer in provincia di Nuoro.
Gianfranco e Salvatore Bussu, oltre a produrre degli ottimi formaggi, sono prima di tutto dei pastori e gestiscono la loro azienda in modo
rigorosamente biologico. Le 1800 pecore di razza Sarda sono allevate allo stato brado e hanno circa 200 ettari di pascolo a disposizione.
L'alimentazione viene arricchita solo con l'aggiunta di foraggio biologico prodotto in azienda, senza concimi chimici e gli animali non vengono mai
curati con antibiotici o prodotti di sintesi. I formaggi Debbene vengono prodotti esclusivamente con il latte ottenuto dalle pecore di razza Sarda
allevate in azienda e anche il caglio usato per la coagulazione è ottenuto da agnelli di razza Sarda.
