Il prodotto

Roquefort AOP Papillon Premium

Particolare selezione di Roquefort stagionato in cantina per 90 giorni

Codice:

46728

Paese e Luogo di Origine:

Francia

Tipo di Latte:

Ovino Crudo

Peso:

1,3 kg circa

Ordine Minimo:

1 pezzo

Maggiori Informazioni
Descrizione	Importante formaggio francese erborinato prodotto con latte ovino crudo intero
Aspetto	La pasta è umida e friabile ma si scioglie in bocca, con muffe predominanti di colore grigio
Sapore	Sapido, con una maggiore intensità di aromi dovuti alla lunga stagionatura
Stagionatura	Almeno 90 giorni
Curiosità	Dopo 8 giorni dalla produzione, le forme vengono trasportate a Roquefort-sur-Soulzon per essere affinate nelle grotte naturali di roccia calcarea che si aprono sui fianchi del Grands Causses, sotto l'altopiano di Combalou per almeno 3 mesi. Le grotte sono dotate di una ventilazione naturale e di una temperatura costante a 9° C per tutto l'anno con un'umidità del 95%. Qui le forme vengono forate con aghi. All'anidride carbonica prodotta dalla fermentazione, che fuoriesce dai fori, si sostituisce l'aria delle grotte ricca di spore, consentendo alla muffa di riprodursi fino a pervadere più o meno uniformemente tutta la pasta
Selezionato perchè	E' un grande Roquefort, dedicato agli intenditori, stagionato 90 giorni nelle grotte naturali del Mont Combalou, nel comune di Roquefort-sur- Soulzon
Suggerimenti di utilizzo	Provate l'abbinamento con una Gueuze, una birra a fermentazione 100% spontanea come la Boom Oude Geuze, ricca di aromi pungenti e muffati con note che rimandano al formaggio, lievito e note vinose, di terra e sottobosco. Acidula e secca al palato è perfetta per esaltare le note del Roquefort e bilaciare le sensazioni grasse della pasta

Maggiori Informazioni
Ingredienti	LATTE crudo di pecora, sale, fermenti lattici, Penicillium Roqueforti, caglio di pecora
Allergeni ingredienti	Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)
Peso	1,3 kg circa
Confezione	Confezionato con alluminio
Modalità di Conservazione (prodotto confezionato)	Conservare a temperatura compresa tra +0 +8 °C
Condizioni di impiego	Asportare la crosta prima del consumo
Paese di origine ingrediente primario	Francia
Dichiarazione Nutrizionale	Valore energetico: 1572 kJ / 379 kcal Grassi: 32 g di cui saturi: 20 g Carboidrati: 1,8 g di cui zuccheri: 0 g Proteine: 21 g Sale: 3,6 g Valori riferiti a 100 g di prodotto

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