Il prodotto

Roquefort AOC Vieux Berger

Il più famoso formaggio bleu di Francia, dal sapore deciso

Codice:

44169

Paese e Luogo di Origine:

Francia

Tipo di Latte:

Ovino Crudo

Peso:

1,3 kg circa

Ordine Minimo:

1 pezzo

Maggiori Informazioni
Descrizione	Formaggio erborinato prodotto con latte ovino crudo, dalla caratteristica sapidità
Aspetto	La pasta, con occhiatura grande, trasuda piccole gocce d'acqua, ed è friabile ma cremosa e deve essere tagliata con un coltello tiepido
Sapore	La sapidità copre la dolcezza del latte, lasciando in bocca un caratteristico sapore di muffa e sale
Stagionatura	Almeno 90 giorni
Curiosità	Dopo 8 giorni dalla produzione, le forme vengono trasportate a Roquefort-sur-Soulzon per essere affinate nelle grotte naturali di roccia calcarea che si aprono sui fianchi del Grands Causses, sotto l'altopiano di Combalou per almeno 3 mesi. Le grotte sono dotate di una ventilazione naturale e di una temperatura costante a 9° C per tutto l'anno con un'umidità del 95%. Qui le forme vengono forate con aghi. All'anidride carbonica prodotta dalla fermentazione, che fuoriesce dai fori, si sostituisce l'aria delle grotte ricca di spore, consentendo alla muffa di riprodursi fino a pervadere più o meno uniformemente tutta la pasta
Suggerimenti di utilizzo	Da provare mescolato con un po' di burro freschissimo e qualche goccia di ottimo cognac o di Calvados, quindi riempite con l'impasto tenerissimi gambi di sedano bianco crudo

Maggiori Informazioni
Ingredienti	LATTE crudo ovino, sale, fermenti lattici (Penicillium Roqueforti), caglio di pecora
Allergeni ingredienti	Latte e prodotti a base di latte
Peso	1,3 kg circa
Confezione	Confezionate con alluminio
Modalità di Conservazione (prodotto confezionato)	Conservare a temperatura compresa fra 0 e +8 °C
Condizioni di impiego	Asportare la crosta prima del consumo
Paese di origine ingrediente primario	Francia
Dichiarazione Nutrizionale	Valore energetico: 1550 kJ / 374 kcal Grassi: 30,9 g di cui saturi: 18,4 g Carboidrati: 1,78 g di cui zuccheri: 0 g Proteine: 19,2 g Sale: 3,93 g Valori riferiti a 100 g di prodotto

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