Il prodotto

Re al Tartufo

Formaggio pecorino stagionato al tartufo con gusto intenso e caratteristico

Codice:

31704

Paese e Luogo di Origine:

Italia - Sicilia

Tipo di Latte:

Ovino

Peso:

4,5 kg circa

Ordine Minimo:

1/2

Caratteristiche del prodotto

Maggiori Informazioni
Descrizione	Formaggio pecorino siciliano a latte pastorizzato aromatizzato in pasta con tartufo nero estivo e stagionato almeno 4 mesi
Aspetto	Formaggio a crosta canestrata con sottocrosta pronunciato; la pasta è dura e compatta, leggermente occhiata, di colore giallo paglierino carico e con evidente presenza di tartufo
Sapore	Persistente, dolce ma con una sapidità rotonda, con note di tostato e leggere sensazioni di tartufo maturo e pecora
Stagionatura	Almeno 4 mesi
Curiosità	Ogni giorno Biopek raccoglie con 3 automezzi circa 200 quintali di latte in tre province (Palermo, Trapani e Agrigento) in un raggio di 65km dal caseificio. Il giro di raccolta raggiunge circa 80 piccoli allevatori localizzati in zone montuose non sempre agevoli da raggiungere tanto che i giri di raccolta a volte impegnano l'intera giornata
Selezionato perchè	La Sicilia è una delle patrie del pecorino in Italia, e lì abbiamo viaggiato per incontrare questo produttore: il Caseificio Biopek. Una storia genuina che affonda le sue radici in un piccolo laboratorio artigianale e che oggi è diventata una realtà che seleziona e assiste i migliori allevamenti dell'entroterra trapanese, ottimizza la raccolta quotidiana con auto-cisterne proprie, e trasforma giornalmente il latte locale che arriva in azienda
Suggerimenti di utilizzo	La pasta friabile permette di realizzare uno scenografico servizio a scaglie spesse; ideale in cucina per mantecare un risotto al burro nocciola o semplicemente con un miele di castagno appena intiepidito anche a completamento di un tagliere; ottimo servito con un Pinot Noir scarico o con una birra Kellerbier non filtrata

Maggiori Informazioni

Maggiori Informazioni
Ingredienti	LATTE ovino pastorizzato, brisure di tartufo min 3% (tuber aestivum vitt. 67%, acqua, aromi), sale, caglio. Trattato in crosta con E202, E235.
Allergeni ingredienti	Latte e prodotti a base di latte
Può contenere tracce di:	Frutta a guscio e prodotti derivati, Uovo e prodotti a base di uovo
Peso	4,5 kg circa
Confezione	Confezionato sottovuoto
Modalità di Conservazione (prodotto confezionato)	Conservare ad una temperatura inferiore o uguale a +4°C
Condizioni di impiego	Crosta non edibile. Da vendere previo frazionamento.
Paese di origine ingrediente primario	Italia
Dichiarazione Nutrizionale	Valore energetico: 1832 kJ / 436,3 kcal Grassi: 34 g di cui saturi: 22 g Carboidrati: 1,8 g di cui zuccheri: 0,4 g Proteine: 29,2 g Sale: 3 g Valori riferiti a 100 g di prodotto

Il produttore

Biopek - Gibellina (TP)

Selezionato perchè

Il Caseificio Biopek si trova a Gibellina Nuova in provincia di Trapani, in Sicilia, una delle patrie del pecorino: l'azienda trasforma infatti esclusivamente latte ovino siciliano. Biopek nasce nel 2000 dal bisogno di Giuseppe Messina di dare ai suoi clienti dei pecorini di qualità. Giuseppe, infatti, commercializzava pecorini del territorio verso la terraferma, ma la qualità era sempre molto incostante. Decide, quindi, di fondare il suo caseificio per poter controllare la qualità dei prodotti! Ora, i figli Andrea e Pietro gestiscono il caseificio, pulitissimo e organizzatissimo, e producono pecorini a base di solo latte siciliano, raccolto nel raggio di 70 km dall'azienda da 50 piccoli produttori (con in media 250-300 capi ciascuno). In Sicilia, le pecore sono allevate al pascolo d'inverno e rientrano in stalla solo per la mungitura (eseguita a mano). D'estate, invece, vanno in asciutta. Il latte di migliore qualità viene prodotto fino alla primavera. Curiosità: Biopek lavora metà del latte trasformato tutto l'anno da marzo a maggio. Il latte viene filtrato e centrifugato per rimuovere le impurità e poi pastorizzato. La produzione inizia alle 7 di mattina e il resto è raccontato dai prodotti: l'identità sicula dei pecorini è chiara, tanto è vero che il brand pensato per queste referenze è 'I Siciliani'

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