Il prodotto
Pecorino Primosale Zafferano e Pepe
Pecorino di pura pecora con grani di pepe nero e zafferano
Codice:
31701
Paese e Luogo di Origine:
Italia - Sicilia
Tipo di Latte:
Ovino
Peso:
2,5 kg circa
Ordine Minimo:
1 pezzo
| Descrizione | Pecorino di pura pecora con grani di pepe nero e zafferano. Stagiona per 15 giorni circa |
|---|---|
| Aspetto | La pasta è di colore giallo dorato carico con all'interno visibili i grani di pepe nero e i pistilli di zafferano. La crosta non è edibile |
| Sapore | Il sapore è dolce, bilanciato, senza note animali |
| Stagionatura | 3-5 giorni |
| Curiosità | L'impresa è nata per mano del padre nel 2000 con l'obiettivo di valorizzare il latte ovino siciliano ( inizialmente lavoravano solo latte biologico) ed è per gradi cresciuta fino ad arrivare alla struttura di oggi, moderna e ben organizzata. Ogni giorno raccolgono con 3 automezzi circa 200q di latte in tre province (Palermo, Trapani e Agrigento) in un raggio di 65km dal caseificio. Visitano circa 80 allevatori localizzati in zone montuose non sempre agevoli da raggiungere, si tratta di piccoli allevatori con greggi di massimo 200 capi ciascuno che obbligano a giri di raccolta che a volte impegnano l'intera giornata |
| Selezionato perchè | La Sicilia è una delle patrie del Pecorino in Italia, e lì abbiamo viaggiato per incontrare un nuovo produttore di formaggi ovini. Il Caseificio Biopek si trova a Gibellina Nuova, nell'entroterra trapanese, ed è gestito dai fratelli Pietro e Andrea Messina. Una storia genuina che affonda le sue radici in un piccolo laboratorio artigianale dove si stagionavano e confezionano formaggi pecorini acquistati dai produttori locali. Dal 2000 - con l'ingresso della seconda generazione della famiglia - è stato realizzato il nuovo stabilimento produttivo e nel 2019 l'ultimo ampliamento con una superficie produttiva di 3000 mq. Biopek seleziona e assiste i migliori allevamenti, ottimizza la raccolta quotidiana con auto-cisterne proprie, e trasforma giornalmente il latte che arriva in azienda |
| Suggerimenti di utilizzo | Indicato per una degustazione orizzontale insieme agli altri formaggi dell'azienda Biopek, ottimo da solo o in abbinata alle senapate di Macedonia dell'Orto |
| Ingredienti | LATTE di pecora pastorizzato, pepe 0,9%, zafferano 0,01%, sale, caglio |
|---|---|
| Allergeni ingredienti | Latte e prodotti a base di latte |
| Può contenere tracce di: | Frutta a guscio e prodotti derivati |
| Peso | 2,5 kg circa |
| Confezione | Confezionato sottovuoto |
| Modalità di Conservazione (prodotto confezionato) | Conservare ad una temperatura massima di +4°C |
| Paese di origine ingrediente primario | Italia |
| Dichiarazione Nutrizionale | Valore energetico: 1693 kJ / 407 kcal Grassi: 31 g di cui saturi: 20 g Carboidrati: 3 g di cui zuccheri: 0,6 g Proteine: 29 g Sale: 1,9 g Valori riferiti a 100 g di prodotto |
Il produttore
Biopek - Gibellina (TP)
Selezionato perchè
Il Caseificio Biopek si trova a Gibellina Nuova in provincia di Trapani, in Sicilia, una delle patrie del pecorino: l'azienda trasforma infatti
esclusivamente latte ovino siciliano.
Biopek nasce nel 2000 dal bisogno di Giuseppe Messina di dare ai suoi clienti dei pecorini di qualità. Giuseppe, infatti, commercializzava pecorini
del
territorio verso la terraferma, ma la qualità era sempre molto incostante. Decide, quindi, di fondare il suo caseificio per poter controllare la qualità dei
prodotti! Ora, i figli Andrea e Pietro gestiscono il caseificio, pulitissimo e organizzatissimo, e producono pecorini a base di solo latte siciliano, raccolto
nel raggio di 70 km dall'azienda da 50 piccoli produttori (con in media 250-300 capi ciascuno). In Sicilia, le pecore sono allevate al pascolo
d'inverno
e rientrano in stalla solo per la mungitura (eseguita a mano). D'estate, invece, vanno in asciutta. Il latte di migliore qualità viene prodotto fino alla
primavera. Curiosità: Biopek lavora metà del latte trasformato tutto l'anno da marzo a maggio. Il latte viene filtrato e centrifugato per rimuovere le
impurità e poi pastorizzato. La produzione inizia alle 7 di mattina e il resto è raccontato dai prodotti: l'identità sicula dei pecorini è chiara, tanto è
vero
che il brand pensato per queste referenze è 'I Siciliani'
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