
Il prodotto
Pecorino Primosale Pepato
Pecorino della linea Biopek realizzato con pepe in grani nella pasta
Codice:
31702
Paese e Luogo di Origine:
Italia - Sicilia
Tipo di Latte:
Ovino
Peso:
2,5 kg circa
Ordine Minimo:
1 pezzo
Descrizione | Pecorino giovane realizzato con latte ovino 100% siciliano e arricchito con grani di pepe |
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Aspetto | La pasta è di colore bianco lievemente paglierino con la presenza evidente di grani di pepe; la crosta presenta i segni tipici del canestro |
Sapore | Dolce, con presenza di note lattiche; la nota aromatica pepata è presente ma delicata |
Stagionatura | 3-5 giorni |
Curiosità | L'impresa è nata grazie alla famiglia Messina nel 2000 con l'obiettivo di valorizzare il latte ovino siciliano (inizialmente lavoravano solo latte biologico) ed è per gradi cresciuta fino ad arrivare alla struttura di oggi, moderna e ben organizzata. Ogni giorno raccolgono con 3 automezzi circa 200 quintali di latte in tre province in un raggio di 65km dal caseificio. Visitano circa 80 allevatori localizzati in zone montuose non sempre agevoli da raggiungere, si tratta di piccoli allevatori con greggi di massimo 200 capi ciascuno che obbligano a giri di raccolta che a volte impegnano l'intera giornata |
Selezionato perchè | La Sicilia è una delle patrie del Pecorino in Italia e lì abbiamo viaggiato per incontrare un nuovo produttore di formaggi ovini. Il Caseificio Biopek si trova nell'entroterra trapanese, ed è gestito dai fratelli Pietro e Andrea Messina. Una storia genuina che affonda le sue radici in un piccolo laboratorio artigianale che è evoluto negli anni. Oggi Biopek seleziona e collabora con i migliori allevamenti della zona così da trasformare giornalmente un latte di alta qualità |
Suggerimenti di utilizzo | Ottimo da solo in un tagliere oppure per arricchire un'insalata; ideale anche nei primi piatti o sciolto su della carne o delle verdure grigliate |
Ingredienti | LATTE di pecora pastorizzato, pepe 0,9%, sale, caglio |
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Allergeni ingredienti | Latte e prodotti a base di latte |
Può contenere tracce di: | Frutta a guscio e prodotti derivati |
Peso | 2,5 kg circa |
Confezione | Confezionato sottovuoto |
Modalità di Conservazione (prodotto confezionato) | Conservare ad una temperatura massima di +4°C |
Paese di origine ingrediente primario | Italia |
Dichiarazione Nutrizionale | Valore energetico: 1844 kJ / 432 kcal Grassi: 31 g di cui saturi: 20 g Carboidrati: 3 g di cui zuccheri: 0,6 g Proteine: 29 g Sale: 1,9 g Valori riferiti a 100 g di prodotto |
Il produttore
Biopek - Gibellina (TP)

Selezionato perchè
Il Caseificio Biopek si trova a Gibellina Nuova nell'entroterra trapanese, in Sicilia, una delle patrie del pecorino: l'azienda trasforma infatti
esclusivamente latte ovino siciliano.
Biopek racconta la storia della famiglia Messina, una storia genuina che affonda le sue radici in un piccolo laboratorio artigianale gestito da
Giuseppe Messina dove si stagionavano e confezionavano formaggi pecorini acquistati da produttori locali. Nel 2000 entrano in azienda i figli Pietro
e Andrea, e viene realizzato il nuovo stabilimento produttivo, ulteriormente ampliato nel 2019.
Ogni giorno tre automezzi di proprietà raccolgono 200 quintali di latte tra le province di Trapani, Palermo e Agrigento in un raggio di una settantina di
km dal caseificio. I conferenti sono 80 piccoli allevatori situati in zone montuose e impervie, che allevano greggi di massimo 200 pecore. Data la
ruralità di tanti allevatori, il latte raccolto viene pastorizzato e pulito per centrifuga e poi trasformato all'interno di due caldaie polivalenti, per realizzare
un'ampia gamma di pecorini: dal primo sale alla ricotta, dai canestrati agli affinati. Tutti i formaggi vengono salati in salamoia, in una sala attigua al
caseificio, che agisce per tempi diversi a seconda del formato. Successivamente, la stagionatura avviene in diverse celle per i primo sale, che nel
giro di una decina di giorni diventano pronti e in una cella nella parte storica del caseificio per i semi stagionati e gli stagionati che esprimono a pieno
l'identità sicula del pecorino, tanto è vero che il brand pensato per queste referenze è 'I Siciliani'
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