Il prodotto

Prosciutto Cotto Lenti & Lode

Cotto Alta Qualità lavorato secondo tradizione da cosce italiane

Codice:

78031

Paese e Luogo di Origine:

Italia - Piemonte

Peso:

11 kg circa

Ordine Minimo:

1 pezzo

Caratteristiche del prodotto

Maggiori Informazioni
Descrizione	Cosce fresche di grossa pezzatura da suino 100% italiano di filiera tracciata e certificata, aromatizzate con decotto di erbe e spezie secondo la ricetta originale di Attilio Lenti, e cotte in forno a vapore per 24 ore
Aspetto	Mantiene la forma anatomica della coscia perché viene cotto fuori stampo; la fetta si presenta di colore rosa con una noce di grasso al centro e una frazione di grasso nella parte superiore
Sapore	Dolce, con aromatizzazione delicata, asciutto e poco sapido; la parte grassa garantisce dolcezza e morbidezza
Stagionatura	Non prevista
Curiosità	La noce di grasso presente al centro non viene rifilata durante il disosso perché l'osso viene solo sfilato e la coscia non è mai completamente aperta durante la lavorazione
Selezionato perchè	Questo cotto è definito Alta Qualità perchè sono ben riconoscibili tutti e quattro i muscoli della coscia; il livello di umidità residua (UPSD) è inferiore al 76,5%; non sono presenti amidi, fecole, proteine del latte o della soia, gelatine, polifosfati
Suggerimenti di utilizzo	Da proporre in purezza o accompagnandolo con formaggi freschi come robiole o mozzarelle, ottimo con la focaccia calda e un po' di sedano

Maggiori Informazioni

Maggiori Informazioni
Ingredienti	Coscia di suino, sale, destrosio, saccarosio, erbe aromatiche, aromi, conservante: nitrito di sodio, antiossidante: ascorbato di sodio
Peso	11 kg circa
Confezione	Confezionato sottovuoto in sacco trasparente multistrato
Modalità di Conservazione (prodotto confezionato)	Conservare a 0 +4°C
Condizioni di impiego	Non forare la confezione.
Paese di origine ingrediente primario	Italia
Dichiarazione Nutrizionale	Valore energetico: 819 kJ / 197 kcal Grassi: 14 g di cui saturi: 6,8 g Carboidrati: 0,7 g di cui zuccheri: 0,2 g Proteine: 17 g Sale: 1,3 g Valori riferiti a 100 g di prodotto

Il produttore

Lenti - Rugger - Santena (TO)

Selezionato perchè

Tutto ha inizio nel 1935, quando Attilio Lenti, apprendista salumiere sin da bambino, si sposta a Torino e dà inizio alla produzione di prosciutti cotti: inaugura il primo stabilimento e acquisisce il brevetto Beisser relativo alla salagione intramuscolare che riduce il processo di aromatizzazione da 15 a 5 giorni. L'iniziativa imprenditoriale si rivela un successo e porta l'azienda a crescere nei decenni, ampliandosi e innovandosi continuamente. Nonostante le odierne tecniche di produzione all'avanguardia, alcune fasi sono ancora legate alla tradizione e all'artigianalità dei maestri salumieri: la legatura e lo stampaggio sono fasi ancora svolte a mano, e le miscele di spezie sono tutt'oggi create seguendo le ricette originali di Attilio Lenti. Attenta selezione della materia prima, lunghi tempi di maturazione, massaggio delle carni per garantire un'aromatizzatone omogenea, cottura lenta: una vera e propria arte, in cui precisione, esperienza e tempo giocano un ruolo chiave. Nel caso dei cotti, la cottura nei forni a vapore, lenta, accurata e uniforme fino al cuore del prosciutto, permette di esaltare al massimo gli aromi. Tutti i prodotti Lenti sono senza polifosfati, glutine, latte e derivati.

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