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Il prodotto
Pitina IGP
Piccolo salume di pecora affumicato tradizionale friulano
Codice:
80230
Paese e Luogo di Origine:
Italia - Friuli Venezia Giulia
Peso:
140 g circa
Ordine Minimo:
1 pezzo
| Descrizione | Salume di piccola pezzatura tipico della Val Cellina e Val Tramontina, in Friuli Venezia Giulia, prodotto con carne di pecora e lardelli di suino, cosparso con farina di mais e delicatamente affumicato |
|---|---|
| Aspetto | Dalla tipica forma a polpetta, presenta una superficie ricoperta di farina di mais; al taglio la fetta risulta morbida, con un impasto a grana fine di colore rosso granata |
| Sapore | Equilibrato e dolce, nonostante la presenza di carne ovina che viene ammorbidita dalla leggera affumicatura |
| Curiosità | La lavorazione della Pitina è simile a quella di un salame, ma la grande differenza sta nella stagionatura: l'impasto non viene insaccato in budello ma semplicemente cosparso di farina di mais, quindi stagionato per un minimo di 30 giorni, durante i quali avviene anche un lieve processo di affumicatura a freddo con legno di faggio |
| Selezionato perchè | Un salume dall'identità unica prodotto con maestria da Borgo Titol, con carne fresca proveniente per il 90% da pecore adulte di razza Biellese e Bergamasca allevate in azienda o da transumanti. Un prodotto di nicchia realizzato da pochi produttori, Borgo Titol è infatti uno dei soli 3 produttori parte del consorzio IGP: tra le ragioni il grande lavoro richiesto nella gestione della carne di pecora - circa 7 ore tra disosso e pulizia per una resa di circa il 17% |
| Suggerimenti di utilizzo | Ottima cruda, affettata sottile come un salume tradizionale, servita con pane di segale o grissini artigianali; da provare anche cotta in padella, riscaldandola leggermente con un filo d'olio o burro e accompagnata da polenta fumante, oppure alla brace o in forno per sviluppare un'invitante crosticina esterna |
| Ingredienti | Carne di pecora (min70%), lardo spallotto di maiale (max 30%), sale, vino rosso secco (SOLFITI), farina di mais, aglio, pepe, erbe aromatiche, conservante E252. Affumicato con legna di faggio. |
|---|---|
| Peso | 140 g circa |
| Confezione | Confezionato sottovuoto |
| Modalità di Conservazione (prodotto confezionato) | Conservare in luogo fresco e asciutto |
| Condizioni di impiego | Una volta aperto da conservare a temperatura uguale o inferiore a +4 °C. |
| Paese di origine ingrediente primario | Italia |
| Dichiarazione Nutrizionale | Valore energetico: 375 kJ / 1570 kcal Grassi: 30 g di cui saturi: 6,9 g Carboidrati: 1,8 g di cui zuccheri: 0 g Proteine: 26 g Sale: 4,2 g Valori riferiti a 100 g di prodotto |
Il produttore
Borgo Titol - Tramonti di Sopra (PN)
Selezionato perchè
Borgo Titol è un piccolo borgo che è stato riportato in vita negli ultimi 17 anni da Roberto e Xiaolei, proprietari dell'omonima azienda: dallo stato di
rovina in cui versava quando l'hanno acquistato, è stato riportato con cura e dedizione al suo antico splendore di splendido borgo storico. È da qui
che prende il nome la loro attività. Fin dall'inizio, desideravano creare un'azienda agricola a avocazione produttiva e agrituristica. Hanno iniziato
con un piccolo allevamento di pecore e capre e la produzione di formaggio, ma quando hanno scoperto la storia originale e unica della Pitina, ne
sono rimasti affascinati e hanno immediatamente deciso di passare dalla produzione casearia a quella di salumi. Oltre all'agriturismo e alla struttura
ricettiva, ora gestiscono un allevamento di pecore di razza Biellese e Bergamasca e nel loro piccolo salumificio a gestione familiare producono
artigianalmente salumi tradizionali locali come la Pitina IGP e le Pindulis.
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