Il prodotto

Pecorino Primosale al Peperoncino

Formaggio pecorino giovane con la presenza di scaglie di peperoncino

Codice:

31707

Paese e Luogo di Origine:

Italia - Sicilia

Tipo di Latte:

Ovino

Peso:

2,5 kg circa

Ordine Minimo:

1/4

Caratteristiche del prodotto

Maggiori Informazioni
Descrizione	Pecorino da latte ovino siciliano pastorizzato, giovane e aromatizzato con scaglie di peperoncino
Aspetto	La pasta è elastica e può presentare piccola occhiatura oltre a un'evidente presenza di peperoncino; la pasta è di colore giallo paglierino scarico
Sapore	Il sapore è dolce e persistente, assenti le note animali e gli eccessi di sapidità; l'aroma del peperoncino è evidente ma per nulla invadente
Stagionatura	Almeno 3 - 5 giorni dal confezionamento
Curiosità	L'impresa è nata grazie alla famiglia Messina nel 2000 con l'obiettivo di valorizzare il latte ovino siciliano (inizialmente lavoravano solo latte biologico) ed è per gradi cresciuta fino ad arrivare alla struttura di oggi, moderna e ben organizzata. Ogni giorno raccolgono con 3 automezzi circa 200 quintali di latte in tre province in un raggio di 65km dal caseificio. Visitano circa 80 allevatori localizzati in zone montuose non sempre agevoli da raggiungere, si tratta di piccoli allevatori con greggi di massimo 200 capi ciascuno che obbligano a giri di raccolta che a volte impegnano l'intera giornata
Selezionato perchè	La Sicilia è una delle patrie del Pecorino in Italia e lì abbiamo viaggiato per incontrare un nuovo produttore di formaggi ovini. Il Caseificio Biopek si trova nell'entroterra trapanese, ed è gestito dai fratelli Pietro e Andrea Messina. Una storia genuina che affonda le sue radici in un piccolo laboratorio artigianale che è evoluto negli anni. Oggi Biopek seleziona e collabora con i migliori allevamenti della zona così da trasformare giornalmente un latte di alta qualità
Suggerimenti di utilizzo	Ottimo da tavola, ma anche da cucina: da provare sciolto nella farcitura di panini oppure per arricchire un polpettone o un contorno di verdure grigliate

Maggiori Informazioni

Maggiori Informazioni
Ingredienti	LATTE di pecora pastorizzato, peperoncino 0,5%, sale, caglio
Allergeni ingredienti	Latte e prodotti a base di latte
Può contenere tracce di:	Frutta a guscio e prodotti derivati
Peso	2,5 kg circa
Confezione	Confezionato sottovuoto
Modalità di Conservazione (prodotto confezionato)	Conservare a temperatura inferiore o uguale a +4° C
Paese di origine ingrediente primario	Italia
Dichiarazione Nutrizionale	Valore energetico: 1693 kJ / 407 kcal Grassi: 31 g di cui saturi: 20 g Carboidrati: 3 g di cui zuccheri: 0,6 g Proteine: 29 g Sale: 1,9 g Valori riferiti a 100 g di prodotto

Il produttore

Biopek - Gibellina (TP)

Selezionato perchè

Il Caseificio Biopek si trova a Gibellina Nuova in provincia di Trapani, in Sicilia, una delle patrie del pecorino: l'azienda trasforma infatti esclusivamente latte ovino siciliano. Biopek nasce nel 2000 dal bisogno di Giuseppe Messina di dare ai suoi clienti dei pecorini di qualità. Giuseppe, infatti, commercializzava pecorini del territorio verso la terraferma, ma la qualità era sempre molto incostante. Decide, quindi, di fondare il suo caseificio per poter controllare la qualità dei prodotti! Ora, i figli Andrea e Pietro gestiscono il caseificio, pulitissimo e organizzatissimo, e producono pecorini a base di solo latte siciliano, raccolto nel raggio di 70 km dall'azienda da 50 piccoli produttori (con in media 250-300 capi ciascuno). In Sicilia, le pecore sono allevate al pascolo d'inverno e rientrano in stalla solo per la mungitura (eseguita a mano). D'estate, invece, vanno in asciutta. Il latte di migliore qualità viene prodotto fino alla primavera. Curiosità: Biopek lavora metà del latte trasformato tutto l'anno da marzo a maggio. Il latte viene filtrato e centrifugato per rimuovere le impurità e poi pastorizzato. La produzione inizia alle 7 di mattina e il resto è raccontato dai prodotti: l'identità sicula dei pecorini è chiara, tanto è vero che il brand pensato per queste referenze è 'I Siciliani'

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