Il prodotto

Pecorino Canestrato Stagionato

Pecorino di grandi dimensioni prodotto con 100% di latte ovino siciliano

Codice:

31705

Paese e Luogo di Origine:

Italia - Sicilia

Tipo di Latte:

Ovino

Peso:

12 kg circa

Ordine Minimo:

1/8

Caratteristiche del prodotto

Maggiori Informazioni
Descrizione	Pecorino Canestrato a base di latte ovino pastorizzato di origine esclusivamente siciliana e stagionato per 8 mesi
Aspetto	La forma, canestrata, di colore ocra, ha una dimensione importante. La pasta è compatta, asciutta di colore giallo paglierino
Sapore	A occhi chiusi si riconosce la sicilianità del formaggio: una sapidità appena accennata esalta note aromatiche di origano, pomodoro secco e macchia mediterranea
Stagionatura	Almeno 8 mesi
Curiosità	Questi formaggi prendono il nome di "canestrati" dal canestro di legno in cui originariamente veniva depositata la cagliata
Selezionato perchè	La Sicilia è una delle patrie del Pecorino in Italia e lì abbiamo viaggiato per incontrare un nuovo produttore di formaggi ovini. Il Caseificio Biopek si trova a Gibellina Nuova, nell'entroterra trapanese, ed è gestito dai fratelli Pietro e Andrea Messina. Una storia genuina che affonda le sue radici in un piccolo laboratorio artigianale dove si stagionavano e confezionano formaggi pecorini acquistati dai produttori locali. Dal 2000 - con l'ingresso della seconda generazione della famiglia - è stato realizzato il nuovo stabilimento produttivo e nel 2019 l'ultimo ampliamento con una superficie produttiva di 3000 mq. Biopek seleziona e assiste i migliori allevamenti, ottimizza la raccolta quotidiana con auto-cisterne proprie e trasforma giornalmente il latte che arriva in azienda
Suggerimenti di utilizzo	Provatelo in alternativa al Romano DOP in una cacio e pepe

Maggiori Informazioni

Maggiori Informazioni
Ingredienti	LATTE ovino pastorizzato, sale e caglio
Allergeni ingredienti	Latte e prodotti a base di latte
Può contenere tracce di:	Uovo e prodotti a base di uovo
Peso	12 kg circa
Confezione	Confezionato sottovuoto
Modalità di Conservazione (prodotto sfuso)	Conservare ad una temperatura massima di +4°C
Modalità di Conservazione (prodotto confezionato)	Conservare a temperatura inferiore o uguale a +4° C
Condizioni di impiego	Crosta non edibile. Da vendere previo frazionamento.
Paese di origine ingrediente primario	Italia
Dichiarazione Nutrizionale	Valore energetico: 1947 kJ / 456 kcal Grassi: 34 g di cui saturi: 22 g Carboidrati: 1,8 g di cui zuccheri: 0,4 g Proteine: 29 g Sale: 3,1 g Valori riferiti a 100 g di prodotto

Il produttore

Biopek - Gibellina (TP)

Selezionato perchè

Il Caseificio Biopek si trova a Gibellina Nuova in provincia di Trapani, in Sicilia, una delle patrie del pecorino: l'azienda trasforma infatti esclusivamente latte ovino siciliano. Biopek nasce nel 2000 dal bisogno di Giuseppe Messina di dare ai suoi clienti dei pecorini di qualità. Giuseppe, infatti, commercializzava pecorini del territorio verso la terraferma, ma la qualità era sempre molto incostante. Decide, quindi, di fondare il suo caseificio per poter controllare la qualità dei prodotti! Ora, i figli Andrea e Pietro gestiscono il caseificio, pulitissimo e organizzatissimo, e producono pecorini a base di solo latte siciliano, raccolto nel raggio di 70 km dall'azienda da 50 piccoli produttori (con in media 250-300 capi ciascuno). In Sicilia, le pecore sono allevate al pascolo d'inverno e rientrano in stalla solo per la mungitura (eseguita a mano). D'estate, invece, vanno in asciutta. Il latte di migliore qualità viene prodotto fino alla primavera. Curiosità: Biopek lavora metà del latte trasformato tutto l'anno da marzo a maggio. Il latte viene filtrato e centrifugato per rimuovere le impurità e poi pastorizzato. La produzione inizia alle 7 di mattina e il resto è raccontato dai prodotti: l'identità sicula dei pecorini è chiara, tanto è vero che il brand pensato per queste referenze è 'I Siciliani'

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