Il prodotto

Nero di Sicilia

Semi stagionato profumato grazie al pepe macinato in crosta

Codice:

31703

Paese e Luogo di Origine:

Italia - Sicilia

Tipo di Latte:

Ovino

Peso:

14 kg circa

Ordine Minimo:

1 pezzo

Caratteristiche del prodotto

Maggiori Informazioni
Descrizione	Formaggio di latte ovino pastorizzato, stagionato e ricoperto con pepe nero macinato
Aspetto	Presenta una crosta rugosa completamente ricoperta di pepe macinato e pasta di colore giallo paglierino leggermente ambrato; ha una consistenza compatta, semidura
Sapore	Al naso è profumatissimo, la presenza del pepe grattugiato (in casa) solo in crosta regala un piacevole contributo aromatico che si alterna al profumo dolce e persistente del formaggio, con note di macchia mediterranea e origano in particolare. Con l'andare della stagionatura può diventare piccante, ma deve superare gli 8 mesi
Stagionatura	Almeno 90 giorni
Curiosità	L'impresa è nata per mano del padre nel 2000 con l'obiettivo di valorizzare il latte ovino siciliano (inizialmente lavoravano solo latte biologico) ed è per gradi cresciuta fino ad arrivare alla struttura di oggi, moderna e ben organizzata. Ogni giorno raccolgono con 3 automezzi circa 200q di latte in tre province (Palermo, Trapani e Agrigento) in un raggio di 65km dal caseificio. Visitano circa 80 allevatori localizzati in zone montuose non sempre agevoli da raggiungere, si tratta di piccoli allevatori con greggi di massimo 200 capi ciascuno che obbligano a giri di raccolta che a volte impegnano l'intera giornata
Selezionato perchè	La Sicilia è una delle patrie del Pecorino in Italia, e lì abbiamo viaggiato per incontrare un nuovo produttore di formaggi ovini. Il Caseificio Biopek si trova a Gibellina Nuova, nell'entroterra trapanese, ed è gestito dai fratelli Pietro e Andrea Messina. Una storia genuina che affonda le sue radici in un piccolo laboratorio artigianale dove si stagionavano e confezionano formaggi pecorini acquistati dai produttori locali. Dal 2000 - con l'ingresso della seconda generazione della famiglia - è stato realizzato il nuovo stabilimento produttivo e nel 2019 l'ultimo ampliamento con una superficie produttiva di 3000 mq. Biopek seleziona e assiste i migliori allevamenti, ottimizza la raccolta quotidiana con auto-cisterne proprie, e trasforma giornalmente il latte che arriva in azienda
Suggerimenti di utilizzo	Il Nero di Sicilia è un formaggio perfetto per un aperitivo, si sposa divinamente con il miele di acacia, marmellate e confetture di Macedonia dell'Orto

Maggiori Informazioni

Maggiori Informazioni
Ingredienti	LATTE ovino pastorizzato, caglio, sale, fermenti lattici. Rivestito con pepe e olio di semi di girasole
Allergeni ingredienti	Latte e prodotti a base di latte
Peso	14 kg circa
Confezione	Confezionato sottovuoto
Modalità di Conservazione (prodotto confezionato)	Conservare ad una temperatura massima di +4°C
Paese di origine ingrediente primario	Italia
Dichiarazione Nutrizionale	Valore energetico: 1947 kJ / 456 kcal Grassi: 34 g di cui saturi: 22 g Carboidrati: 2 g di cui zuccheri: 0,5 g Proteine: 29 g Sale: 3 g Valori riferiti a 100 g di prodotto

Il produttore

Biopek - Gibellina (TP)

Selezionato perchè

Il Caseificio Biopek si trova a Gibellina Nuova in provincia di Trapani, in Sicilia, una delle patrie del pecorino: l'azienda trasforma infatti esclusivamente latte ovino siciliano. Biopek nasce nel 2000 dal bisogno di Giuseppe Messina di dare ai suoi clienti dei pecorini di qualità. Giuseppe, infatti, commercializzava pecorini del territorio verso la terraferma, ma la qualità era sempre molto incostante. Decide, quindi, di fondare il suo caseificio per poter controllare la qualità dei prodotti! Ora, i figli Andrea e Pietro gestiscono il caseificio, pulitissimo e organizzatissimo, e producono pecorini a base di solo latte siciliano, raccolto nel raggio di 70 km dall'azienda da 50 piccoli produttori (con in media 250-300 capi ciascuno). In Sicilia, le pecore sono allevate al pascolo d'inverno e rientrano in stalla solo per la mungitura (eseguita a mano). D'estate, invece, vanno in asciutta. Il latte di migliore qualità viene prodotto fino alla primavera. Curiosità: Biopek lavora metà del latte trasformato tutto l'anno da marzo a maggio. Il latte viene filtrato e centrifugato per rimuovere le impurità e poi pastorizzato. La produzione inizia alle 7 di mattina e il resto è raccontato dai prodotti: l'identità sicula dei pecorini è chiara, tanto è vero che il brand pensato per queste referenze è 'I Siciliani'

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