Il prodotto
Graukase Formaggio Grigio
Formaggio magro tipico dell'Alto Adige, a pasta acida senza caglio
Codice:
31185
Paese e Luogo di Origine:
Italia - Trentino Alto Adige
Tipo di Latte:
Vaccino
Peso:
1 kg circa
Ordine Minimo:
1 pezzo - solo su prenotazione
| Descrizione | Formaggio magro tipico dell'Alto Adige prodotto con latte scremato |
|---|---|
| Aspetto | La crosta è inesistente. Si preseta con una pasta granulosa, irregolare, friabile e tenera, di colore giallo paglierino |
| Sapore | Acidulo con importanti sensazioni animali |
| Stagionatura | 10 giorni circa |
| Curiosità | Il latte viene fatto coagulare mediante acidificazione e non mediante aggiunta di caglio. La maturazione avviene dall'esterno all'interno, la pasta all'esterno è in genere piuttosto secca e all'interno, quando è matura, è untuosa, con singoli frammenti di ricotta, non completamente maturati. Oggi resta in luoghi puliti e conservato sottovuoto, ma un tempo veniva posto insieme agli altri prodotti caseari quindi sviluppava sulla crosta e all'interno delle muffe grigio-verdi da cui il nome |
| Suggerimenti di utilizzo | Al palato risulta un po' secco, per questo è prassi condirlo con olio ed aceto, erbe aromatiche a piacere, sale e pepe. Assolutamente non deve mancare la cipolla |
| Ingredienti | LATTE magro, fermenti lattici, sale, pepe |
|---|---|
| Allergeni ingredienti | Latte e prodotti a base di latte |
| Peso | 1 kg circa |
| Confezione | Confezionato sottovuoto |
| Modalità di Conservazione (prodotto confezionato) | Conservare a temperatura inferiore a +4 °C |
| Paese di origine ingrediente primario | Austria |
| Dichiarazione Nutrizionale | Valore energetico: 547 kJ / 129 kcal Grassi: 1 g di cui saturi: 0,6 g Carboidrati: 0,1 g di cui zuccheri: <0,1 g Proteine: 30 g Sale: 2 g Valori riferiti a 100 g di prodotto |
Il produttore
Latteria Tre Cime - Dobbiaco (BZ)
Selezionato perchè
Nel 2004 il caseificio ha sostituito il vecchio caseificio della Pusteria, di cui ha conservato parte del nome - Tre Cime - che fa riferimento ai caseifici
della fine del XIX secolo di San Candido e Dobbiaco. Ora è un laboratorio dove il visitatore può vedere, toccare, imparare e gustare. Ogni giorno
vengono raccolti dai 180 soci dai 300 a 380 quintali di latte, poi trasformati in burro, panna e formaggi. Nonostante l'alta tecnologia impiegata,
l'azienda artigiana, il riempimento degli stampi, infatti, è rimasto manuale.
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