Il prodotto
Confit di coscia d'anatra
Coscia d'anatra già pronta, solo da riscaldare e servire
Codice:
84082
Paese e Luogo di Origine:
Francia
Peso:
240 g
Ordine Minimo:
1 pezzo. Disponibile su prenotazione anche in formato 4 x 250 g (cod. 84083)
| Descrizione | Coscia d'anatra, da animali allevati e macellati nel Perigord, cotta nel suo grasso |
|---|---|
| Aspetto | Ben rifilata, con la parte di osso pulita e una generosa quantità di grasso da cottura; la coscia è confezionata singolarmente sottovuoto |
| Sapore | Intenso di carne d'anatra, rotondo e con la giusta sapidità |
| Stagionatura | Non prevista |
| Selezionato perchè | L'anatra confit è un piatto tipico regione del Perigord, per questo Valette lavora le cosce d'anatra secondo la tradizione e senza conservanti per realizzare questa ricetta |
| Suggerimenti di utilizzo | rimuovere la parte di grasso in eccesso e adagiare la coscia sul lato della pelle in una padella ben calda: riscaldare a fuoco medio-alto finché la pelle non assumerà un colore dorato, quindi girare la coscia, abbassate la fiamma e attendere che sia ben calda; servire in abbinamento con patate e funghi, come vuole la tradizione |
| Ingredienti | Cosce d'anatra cotte nel grasso d'anatra, grasso d'anatra, sale |
|---|---|
| Peso | 240 g |
| Confezione | Confezionata in busta sottovuoto |
| Modalità di Conservazione (prodotto confezionato) | Conservare a temperatura compresa fra +0 e +4 °C |
| Condizioni di impiego | Da consumarsi previa cottura. Una volta aperta la confezione conservare in frigorifero e consumare entro breve |
| Paese di origine ingrediente primario | Francia |
| Dichiarazione Nutrizionale | Valore energetico: 1269 kJ / 305 kcal Grassi: 22,9 g di cui saturi: 6,2 g Carboidrati: 0,4 g di cui zuccheri: <0.1 g Proteine: 24,6 g Sale: 1,5 g Valori riferiti a 100 g di prodotto |
Il produttore
Valette Foie Gras - Gourdon - Francia
Selezionato perchè
Valette Foie Gras è un'azienda con oltre un secolo di esperienza nella produzione di foie gras. Nasce a Saint Clair, vicino a Gourdon, nel sud ovest
della Francia, nel 1920. I suoi fondatori, Adrien Valette, grande esperto di foie gras e tartufi, e la moglie Louise, specializzata nella cucina di piatti
tradizionali della regione, danno vita all'azienda per svolgere attività di commercio. La passione e le competenze sviluppate, portano poi all'apertura
del primo laboratorio nel 1975 grazie al figlio René. Negli anni successivi l'azienda si ingrandisce e apre le prime botiques, fino all'assetto attuale
sotto la guida di Jacques Valette, terza generazione. Valette oggi produce foie gras artigianali, difendendo la gastronomia del Périgord con
entusiasmo e convinzione. Nella produzione viene garantito il controllo sull'intera filiera grazie a un accordo con la cooperativa "Terres du Sud" per
l'allevamento delle anatre e la realizzazione di un proprio centro di sezionamento: la vicinanza tra allevamento, macello e laboratori permette così di
concludere le lavorazioni dei fegati in tempo brevissimi. Valette è conosciuta come uno dei migliori marchi di foie gras, premiato con numerose
medaglie al Concours Général Agricole di Parigi e presente nelle principali boutique francesi.
