Confit di coscia d'anatra

Valette Foie Gras è un'azienda con oltre un secolo di esperienza nella produzione di foie gras. Nasce a Saint Clair, vicino a Gourdon, nel sud ovest della Francia, nel 1920. I suoi fondatori, Adrien Valette, grande esperto di foie gras e tartufi, e la moglie Louise, specializzata nella cucina di piatti tradizionali della regione, danno vita all'azienda per svolgere attività di commercio. La passione e le competenze sviluppate, portano poi all'apertura del primo laboratorio nel 1975 grazie al figlio René. Negli anni successivi l'azienda si ingrandisce e apre le prime botiques, fino all'assetto attuale sotto la guida di Jacques Valette, terza generazione. Valette oggi produce foie gras artigianali, difendendo la gastronomia del Périgord con entusiasmo e convinzione. Nella produzione viene garantito il controllo sull'intera filiera grazie a un accordo con la cooperativa "Terres du Sud" per l'allevamento delle anatre e la realizzazione di un proprio centro di sezionamento: la vicinanza tra allevamento, macello e laboratori permette così di concludere le lavorazioni dei fegati in tempo brevissimi. Valette è conosciuta come uno dei migliori marchi di foie gras, premiato con numerose medaglie al Concours Général Agricole di Parigi e presente nelle principali boutique francesi.