Il prodotto

Castelrosso

Formaggio piemontese a pasta dura e gessata

Descrizione: Formaggio prodotto con latte intero pastorizzato di vacche di razza Pezzata Rossa d'Oropa lasciato acidificare prima della coagulazione.
Aspetto: La crosta è rugosa, con colorazione che va dal grigio al marrone a volte caratterizzata da muffe di colore giallo. La pasta è di colore bianco o paglierino a seconda della stagionatura. La consistenza leggermente granulosa diventa più morbida con il progredire della stagionatura, è evidente infatti un sottocrosta cremoso nel prodotto più stagionato
Sapore: Dolce e a volte leggermente sapido con importanti sentori di erbe e frutta tostata, si distinguono le note di cantina e di fungo
Stagionatura: Almeno 60 giorni
Curiosità: Conosciuto anche come "Toma Brusca", questo formaggio viene prodotto con una lavorazione che comporta l'acidificazione del latte per qualche ora in modo da aumentarne l'intensità a livello di gusto e carica batterica. Viene poi lasciato stagionare in ambienti freschi e umidi, su scalere di Abete
Selezionato perchè: La famiglia Rosso raccoglie il latte fresco da 22 aziende agricole della zona di allevamento delle vacche Pezzata Rossa d'Oropa. Il latte viene utilizzato per produrre un ampia gamma di formaggi tipici del Biellese
Suggerimenti di utilizzo: Da provare in abbinamento con le pere, a scaglie in un'insalata o per realizzare una fonduta alternativa che sa impreziosire i primi piatti con il suo tono sapido

Ingredienti: LATTE vaccino, sale, caglio, fermenti lattici. Origine del latte: Italia.
Allergeni ingredienti: Latte e prodotti a base di latte
Può contenere tracce di:: Uovo e prodotti a base di uovo
Peso: 3,5 kg circa
Paese di origine ingrediente primario: Italia
Confezione: Avvolta in film microforato la forma intera e sottovuoto le frazioni
Modalità di Conservazione (prodotto sfuso): Conserva ad una temperatura tra +2°C e +6 °C
Modalità di Conservazione (prodotto confezionato): Conservare a temperatura inferiore o uguale a +4° C
Condizioni di impiego: Crosta non edibile. Da vendere previo frazionamento.
Paese di origine ingrediente primario: Italia
Dichiarazione Nutrizionale: Valore energetico: 1558 kJ / 371 kcal
Grassi: 29,3 g
di cui saturi: 18 g
Carboidrati: 0,8 g
di cui zuccheri: 0,8 g
Proteine: 26,8 g
Sale: 1,32 g
Valori riferiti a 100 g di prodotto

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