Il prodotto
Castelmagno di Alpeggio DOP
Castelmagno d'alpeggio DOP, Presidio Slow Food
- Codice:
- 31029M25
- Paese e luogo di origine:
- Italia, Piemonte
- Tipo di latte:
- Latte crudo, Vaccino
- Peso:
- 4,5 kg circa
- Ordine Minimo:
- 1/4
- Descrizione
- Formaggio DOP prodotto tra maggio e ottobre con latte vaccino crudo di bovine allevate in alpeggio, alimentate al pascolo
- Aspetto
- La pasta è granulosa, di color paglierino chiaro; il sottocrosta è molto evidente e cremoso, talvolta potrebbe presentare con una piacevole erborinatura naturale
- Sapore
- Sapido, con spiccate sensazioni floreali; più dolce e con note di sottobosco in presenza di erborinatura
- Stagionatura
- Almeno 5 mesi
- Curiosità
- E' prodotto in alpeggio, tra i 1600 e i 2200 metri di altitudine
- Selezionato perchè
- Questo Castelmagno è stagionato da La Meiro, un'azienda familiare fondata da Giorgio Amedeo per la produzione e la stagionatura del Castelmagno di montagna DOP e d'alpeggio DOP, quest'ultimo Presidio Slow Food dal 2005. Grazie a Giorgio, al figlio Andrea e a tutti i malgari, questo formaggio ha evitato e di essere dimenticato, venendo valorizzato e preservato
- Suggerimenti di utilizzo
- Un formaggio che deve essere degustato con calma, a temperatura ambiente, abbinato con un pane ai cereali, oppure con della frutta fresca come mele o pere, o ancora con frutta secca o un miele delicato che ne accompagni la complessità
- Ingredienti
- LATTE crudo vaccino, caglio di vitello, sale
- Allergeni ingredienti
- Latte e prodotti a base di latte
- Peso
- 4,5 kg circa
- Paese di origine ingrediente primario
- Italia
- Confezione
- Sfuso
- Modalità di Conservazione (prodotto sfuso)
- Conservare al fresco
- Condizioni di impiego
- Asportare la crosta prima del consumo
- Destinazione d'uso
- Sconsigliato alle donne in gravidanza, bambini, anziani e immunodepressi.
- Paese di origine ingrediente primario
- Italia
- Dichiarazione Nutrizionale
-
Valore energetico: 1754 kJ / 419 kcal
Grassi: 32,62 g
di cui saturi: 19 g
Carboidrati: 1,94 g
di cui zuccheri: 0,4 g
Proteine: 26,3 g
Sale: 1,9 g
Valori riferiti a 100 g di prodotto
Il produttore
La Meiro - Castelmagno (CN)
Selezionato perché
Oggi il Castelmagno in commercio è spesso prodotto in caseifici di valle ma ci sono ancora malgari che lavorano il latte delle proprie vacche in
alpeggio secondo la tecnica antica: ad esempio quelli della frazione di Chiappi, oggi riuniti nel Presidio Slow Food. Le malghe sono situate a quote
superiori ai 1600 metri: a questa altezza vi sono i pascoli migliori, ricchi di erbe e fiori, essenze che ritroviamo anche in questo straordinario
formaggio.
Le forme vengono stagionate in umide grotte di tufo a 1900 metri di quota, dove si ricoprono di nobili muffe. Giorgio Amedeo, affinatore di
Castelmagno, è stato accreditato da Slow Food come responsabile del Presidio del Castelmagno d'Alpeggio. Giorgio ha scelto di costruire un
centro
produttivo e di stagionatura proprio a Chiappi, la più alta frazione del comune di Castelmagno, nella conca del Santuario.
Grazie a Giorgio, affiancato oggi dal figlio Andrea, e ai "malgari" del Presidio, la tradizione di questo antico e nobile formaggio viene preservata e
tutelata.
