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Il prodotto
Caciocavallo Irpino Stagionato in Grotta
Formaggio prodotto artigianalmente con latte dell'Irpinia e stagionato in grotta
Codice:
25200
Paese e Luogo di Origine:
Italia - Campania
Tipo di Latte:
Vaccino
Peso:
2 kg circa
Ordine Minimo:
1/2
| Materia Prima | Latte vaccino intero pastorizzato ottenuto da vacche allevate in Irpinia e in Basilicata |
|---|---|
| Aspetto | La crosta è sottile e di colore marrone chiaro, la pasta è di colore giallo paglierino, la pasta si presenta compatta e priva di occhiatura |
| Sapore | Sapido e leggermente piccante al tempo stesso, con sentori di burro cotto e con una buona persistenza |
| Stagionatura | Almeno 6 mesi |
| Curiosità | L'origine della denominazione caciocavallo è ancora oggetto di discussione. Secondo alcuni deriverebbe da 'Kashcaval' termine con il quale gli slavi chiamano un formaggio simile; fra le altre ipotesi quella che sembra più accettata è quella che fa risalire l'origine all'uso di appendere ad asciugare i formaggi, legati in coppia, a cavallo di una trave. L'affinatura avviene in grotte di origine romana, in tufo e pietra viva; qui si crea un microhabitat ottimanle per la stagionatura dei formaggi che acquisiscono dei profili organotettici unici |
| Selezionato perchè | La gestione del caseificio è a conduzione familiare, spinti dalla voglia di valorizzare le risorse delle terre irpine, senza alterare i veri sapori del latte con trattamenti termici |
| Ingredienti | LATTE vaccino, sale, caglio |
|---|---|
| Allergeni | Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) |
| Altri allergeni | Uovo e prodotti a base di uovo |
| Peso | 2 kg circa |
| Confezione | Sfuso |
| Modalità di Conservazione (prodotto sfuso) | Conservare a +4 +8 °C |
| Modalità di Conservazione (prodotto confezionato) | Conservare a temperatura inferiore o uguale a +4 °C |
| Condizioni di impiego | Asportare la crosta prima del consumo |
| Paese di origine ingrediente principale | Italia |
| Dichiarazione Nutrizionale | Valore energetico: 1314 kJ / 314 kcal Grassi: 22 g di cui saturi: 15,2 g Carboidrati: 1 g di cui zuccheri: 1 g Proteine: 28 g Sale: 1 g Valori riferiti a 100 g di prodotto |
Il produttore
Caseificio D&D - Calitri (AV)
Selezionato perchè
L'azienda agricola Di Cecca è situata nel cuore dell'Irpinia, in provincia di Avellino, a circa 700 metri di altitudine.
Di Cecca ha avviato, nel giugno 2001, l'attività di produzione e trasformazione del proprio latte: il caseificio viene gestito direttamente dalla famiglia Di
Cecca, con la voglia di valorizzare le risorse delle terre Irpine, senza alterare i veri sapori del latte con trattamenti termici. Nel caseificio lavorano
Giovanni Di Roma e
Luigi Di Cecca, nella vita cognati e, naturalmente casari.
"Viene utilizzato solo latte fresco di giornata, proveniente da allevamenti situati sulle colline irpine" - racconta Giovanni.
I caciocavalli vengono prodotti nel rispetto delle tradizioni locali, esclusivamente con latte crudo.
L'affinamento avviene in grotte millenarie di tufo e pietra, dove si crea un microhabitat ottimale per la stagionatura dei prodotti che acquisiscono
proprietà organolettiche inimitabili e un gusto unico.
L'azienda agricola Di Cecca è stato premiato nella sezione pasta filata stagionata all'Italian Cheese Awards 2016, in occasione di Formaggio in Villa a
Mogliano Veneto (TV).
