Il prodotto
Bagoss di Bagolino
Un grande formaggio prodotto a Bagolino, Presidio Slow Food
Codice:
31090M24
Paese e Luogo di Origine:
Italia - Lombardia
Tipo di Latte:
Vaccino Crudo
Peso:
16 kg circa
Ordine Minimo:
1/16
| Descrizione | Formaggio prodotto con latte crudo vaccino parzialmente scremato ottenuto da vacche di razza Bruna allevate al pascolo in estate e alimentate con solo fieno locale in inverno, arricchito con zafferano |
|---|---|
| Aspetto | La crosta, cappata, viene unta con olio di lino crudo, che le conferisce la tipica colorazione bruno-ocra; la pasta, di consistenza granitica, ha un colore giallo paglierino carico, dovuto alla presenza dello zafferano in pasta |
| Sapore | Ricco e con un lieve finale piccante, ha intense note speziate di zafferano, erbe aromatiche e di pascolo, vagamente animale |
| Stagionatura | Almeno 24 mesi |
| Curiosità | Il nome Bagoss deriva da 'Bagossi' nome degli abitanti di Bagolino, piccolo comune dell'alto Bresciano, in Val di Caffaro. Il Bagoss si produce in malga con latte crudo di vacca (Bruno-Alpina) seguendo un'antichissima tradizione: durante la fase di rottura della cagliata i casari aggiungono un cucchiaino di zafferano. La stagionatura avviene in strutture chiamate 'reolt', delle cantine umide, fatte di terra e pietre, ideali per la maturazione del formaggio: durante l'affinamento la crosta è unta con olio di lino crudo, che le conferisce la tipica colorazione bruno-ocra |
| Selezionato perchè | Una chicca casearia tramandata di famiglia in famiglia nei secoli, il Bagòss viene ancora fatto "come una volta", rigorosamente in modo artigianale, con strumenti e tecniche antiche, esclusivamente nel comune di Bagolino; in alpeggio, i produttori usano fuoco a legna e grandi pentoloni di rame e si avvalgono di rami e aghi d'abete per filtrare e pulire il latte |
| Suggerimenti di utilizzo | Formaggio da meditazione. Nella zona di origine è conosciuto anche come 'Grana Bresciano' o 'Grana dei poveri' e come il grana infatti veniva molto usato in cucina: nelle frittate, particolarmente in quelle con erbe selvatiche e di montagna, nel ripieno dei ravioli o per insaporire zuppe, minestre e risotti |
| Ingredienti | LATTE crudo, sale, caglio, zafferano. Origine del latte: Italia. |
|---|---|
| Allergeni ingredienti | Latte e prodotti a base di latte |
| Può contenere tracce di: | Uovo e prodotti a base di uovo |
| Peso | 16 kg circa |
| Confezione | Sfusa la forma intera, confezionate sottovuoto le frazioni |
| Modalità di Conservazione (prodotto sfuso) | Conservare a temperatura inferiore a +10 °C |
| Modalità di Conservazione (prodotto confezionato) | Conservare a temperatura inferiore o uguale a +4° C |
| Condizioni di impiego | Asportare la crosta prima del consumo. Da vendere previo frazionamento. |
| Paese di origine ingrediente primario | Italia |
| Dichiarazione Nutrizionale | Valore energetico: 1448 kJ / 345 kcal Grassi: 21,39 g di cui saturi: 14,87 g Carboidrati: 2,77 g di cui zuccheri: 0 g Proteine: 35,85 g Sale: 1,96 g Valori riferiti a 100 g di prodotto |
Il produttore
Francesco Stagnoli - Bagolino (BS)
Selezionato perchè
Francesco Stagnoli produce su Bagòss de forma rigurosamente artesanal en Malga Scaie, a 1750 m de altitud, y en Malga Cornelle, a 2000 m, en
Bagolino (BS). Una joya que ha sobrevivido a la crisis de la economía montañesa gracias a unos pocos queseros, como Francesco, que han
sabido transmitir de generación en generación el amor por la tradición. La misma antigua raza Bruna Alpina, las mismas hierbas de los pastos y la
antigua experiencia de los queseros han hecho que sobreviva hasta nuestros días, sin cambios a lo largo de los siglos, un queso realmente
especial, que se ha convertido en un Presidio Slow Food. El Bagòss se elabora, de hecho, a partir de leche cruda de vacas de raza Bruna Alpina y
Pezzata Rossa Italiana criadas en pastos, libres de alimentarse de una increíble variedad de hierbas que confieren a la leche, y por consiguiente al
queso, un perfil sensorial único.
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