Francesco Stagnoli - Bagolino (BS)

Francesco Stagnoli produce su Bagòss de forma rigurosamente artesanal en Malga Scaie, a 1750 m de altitud, y en Malga Cornelle, a 2000 m, en Bagolino (BS). Una joya que ha sobrevivido a la crisis de la economía montañesa gracias a unos pocos queseros, como Francesco, que han sabido transmitir de generación en generación el amor por la tradición. La misma antigua raza Bruna Alpina, las mismas hierbas de los pastos y la antigua experiencia de los queseros han hecho que sobreviva hasta nuestros días, sin cambios a lo largo de los siglos, un queso realmente especial, que se ha convertido en un Presidio Slow Food. El Bagòss se elabora, de hecho, a partir de leche cruda de vacas de raza Bruna Alpina y Pezzata Rossa Italiana criadas en pastos, libres de alimentarse de una increíble variedad de hierbas que confieren a la leche, y por consiguiente al queso, un perfil sensorial único.