Il prodotto

10 Malghe Mezzano

Formaggio stagionato almeno 4 mesi, a pasta semicotta e da latte di alpeggio
Codice:
30418
Paese e luogo di origine:
Italia, Veneto
Tipo di latte:
Vaccino
Peso:
9 kg circa
Ordine Minimo:
1/4
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Descrizione
Formaggio prodotto con latte vaccino parzialmente scremato e termizzato raccolto da giugno a settembre da 10 malghe sui Monti Lessini (VR)
Aspetto
La pasta è compatta, di colore giallo più o meno inteso e con un'occhiatura minuta; con il protrasi della stagionatura sviluppa una pasta leggermente granulosa, con presenza di cristalli di tirosina
Sapore
Fragrante, intenso e leggermente piccante
Stagionatura
Almeno 4 mesi
Curiosità
Nei pascoli della Lessinia sono stati identificate 137 specie spontanee, le cui sostanze aromatiche vengono trasferite al latte, e quindi ai formaggi
Selezionato perchè
La Lessinia nell'alto Veronese è ancora uno di quei territori in cui vi è una grande presenza di alpeggi e malghe. Proprio da questa zona prende vita il progetto '10 Malghe' del Caseificio Dalla Valentina: latte da vacche alimentate al pascolo raccolto giornalmente da dieci malghe disposte tra i 1300 e 1600 metri di altitudine nel Parco della Lessinia, valorizzato in una collezione di formaggi prodotti solo da inizio giugno a fine settembre
Ingredienti
LATTE vaccino termizzato d'alpeggio, sale, caglio di vitello, fermenti lattici. Crosta trattata in superficie con E235 (Natamicina). Origine del latte: Italia.
Allergeni ingredienti
Latte e prodotti a base di latte
Può contenere tracce di:
Uovo e prodotti a base di uovo
Peso
9 kg circa
Paese di origine ingrediente primario
Italia
Confezione
Sfusa la forma intera, confezionate sottovuoto le frazioni
Modalità di Conservazione (prodotto sfuso)
Conservare tra +4 °C e +7 °C
Modalità di Conservazione (prodotto confezionato)
Conservare a temperatura inferiore o uguale a +4 °C
Condizioni di impiego
Crosta non edibile. Da vendere previo frazionamento
Destinazione d'uso
Sconsigliato alle donne in gravidanza, bambini, anziani e immunodepressi.
Paese di origine ingrediente primario
Italia
Dichiarazione Nutrizionale
Valore energetico: 1885 kJ / 455 kcal
Grassi: 39 g
di cui saturi: 28 g
Carboidrati: di cui zuccheri: Proteine: 26 g
Sale: 2,8 g
Valori riferiti a 100 g di prodotto
Il produttore

Caseificio Dalla Valentina - Velo Veronese (VR)

Caseificio Dalla Valentina - Velo Veronese (VR)

Selezionato perché

La storia del Caseificio Dalla Valentina inizia negli anni '20, quando il bisnonno Domenico e suo figlio Achille iniziano a produrre formaggio. Nel corso degli anni decidono di aumentare la produzione e così nel 1957 nasce il Caseificio Achille. Negli anni 2000, con l'arrivo della terza generazione guidata dai fratelli Franco ed Ezio, il caseificio viene modernizzato e assume l'aspetto attuale. Oggi il Caseificio Dalla Valentina, nome attuale dell'azienda, lavora tutto l'anno il latte di una ventina di aziende agricole locali, gestendo il giro giornaliero di raccolta del latte. Da giugno a settembre, con il progetto estivo '10 Malghe', trasforma anche il latte raccolto da 10 malghe situate tra i 1.300 e i 1.600 metri sul livello del mare nel cuore del Parco della Lessinia: una collezione di formaggi estivi prodotti con latte termizzato che valorizza la grande tradizione delle malghe e dei pascoli situati in Lessinia.

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