Il prodotto
Montébore
Formaggio a latte crudo misto dalla forma di torta nuziale
- Codice:
- 31263
- Paese e luogo di origine:
- Italia, Piemonte
- Tipo di latte:
- Latte crudo, Vaccino, Caprino, Ovino
- Peso:
- 800 g circa
- Ordine Minimo:
- 1 pezzo
- Descrizione
- Formaggio prodotto con latte misto vaccino, ovino e caprino crudi
- Aspetto
- La crosta inizialmente è liscia e umida e poi, con la stagionatura, diventa più asciutta e rugosa; il colore va dal bianco al giallo paglierino. La pasta è liscia o leggermente occhiata, di colore bianco in varie sfumature
- Sapore
- Al naso sono presenti leggere sensazioni animali e note speziate. In bocca, a inizio degustazione, è tendenzialmente lattico e burroso; nel finale emergono note di castagna, ma anche note erbacee e sulfuree
- Stagionatura
- Almeno 20 giorni
- Curiosità
- Un formaggio che era completamente scomparso ma che è stato recuperato a fine anni '90 grazie a Roberto e Agata. Per imparare le tecniche di produzione si sono rivolti alla signora Caterina, una delle poche persone rimaste a conoscere ancora i segreti per la produzione di questo formaggio, tramandati a voce di famiglia in famiglia. Nel 1999, dopo essere stato presentato a Cheese e aver riscosso un enorme successo venne definito il 'miracolo del formaggio resuscitato'
- Selezionato perchè
- Un formaggio a cui siamo molto affezionati e una chicca casearia assolutamente immancabile nella nostra selezione
- Suggerimenti di utilizzo
- Può essere proposto a tutto pasto oppure ottimo anche per il ripieno della pasta fresca o per mantecare il risotto; da provare in abbinamento a nocciole, fichi, ciliegie in agrodolce o uva rosata
- Ingredienti
- LATTE vaccino crudo, LATTE ovino crudo, LATTE caprino crudo, sale, caglio naturale di vitello, fermenti lattici
- Allergeni ingredienti
- Latte e prodotti a base di latte
- Peso
- 800 g circa
- Paese di origine ingrediente primario
- Italia
- Confezione
- Avvolto con carta idoneo al contatto alimentare
- Modalità di Conservazione (prodotto confezionato)
- Conservare a temperatura compresa tra +4 °C/ +10 °C
- Destinazione d'uso
- Si sconsiglia la somministrazione a bambini di età compresa fra 0-5 anni e donne in gravidanza
- Paese di origine ingrediente primario
- Italia
- Dichiarazione Nutrizionale
-
Valore energetico: 1764 kJ / 421 kcal
Grassi: 35,92 g
di cui saturi: 17,45 g
Carboidrati: 0 g
di cui zuccheri: 0 g
Proteine: 24,56 g
Sale: 1,08 g
Valori riferiti a 100 g di prodotto
Il produttore
Caseificio Terre del Giarolo - Fabbrica Curone (AL)
Selezionato perché
Il caseificio nasce in Val Curone ai piedi del Monte Giarolo in Piemonte nel 2020, sulla carta sono giovani, ma in realtà i gestori sono già noti in tutto
il settore lattiero-caseario grazie alla produzione del Montebore con il nome Vallenostra. Nel 2020 Vallenostra ha attraversato un momento di
difficoltà, ma grazie al sostegno della famiglia è riuscita a trovare nuove energie per continuare la produzione di un formaggio unico. I cugini di
Roberto, Andrea e Stefano Grattone, insieme a Emanuela e Matteo, rispettivamente moglie e figlio di Stefano, hanno subito creduto nel progetto e,
nonostante le difficoltà di un anno così difficile, la famiglia Grattone si è riunita per continuare l'esperienza casearia di Vallenostra grazie a una
nuova gestione. Il Montébore ha rischiato più volte di scomparire: la sua produzione è stata interrotta nel secondo dopoguerra, quando le valli si
sono spopolate e le tradizioni contadine hanno rischiato di essere abbandonate, ed è stata recuperata da Roberto e Agata nel 1999. Ancora oggi, il
caseificio Terre del Giarolo è l'unico a produrre questo formaggio così speciale.