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Il prodotto
Lou Jaun
Piccola toma a latte vaccino, arricchita con curcuma
Codice:
21495
Paese e Luogo di Origine:
Italia - Piemonte
Tipo di Latte:
Vaccino Crudo
Peso:
2,5 kg circa
Ordine Minimo:
1 pezzo
| Descrizione | Formaggio di piccole dimensioni prodotto con latte crudo vaccino e caglio vegetale, arricchito con curcuma e stagionato almeno 2 mesi |
|---|---|
| Aspetto | Formaggio dall'originale pasta e crosta di colore giallo intenso dovuta all'aggiunta della curcuma nel latte; la pasta è compatta ed elastica, con occhiatura medio piccola |
| Sapore | Equilibrato e dolce, con note lattiche equilibrate con le leggere note aromatiche della curcuma |
| Stagionatura | Almeno 60 giorni |
| Curiosità | Lavoriamo con Fattorie Fiandino in Piemonte da anni e il loro lavoro è guidato da alcune certezze: microclima ideale per la produzione di un latte di alta qualità, filiera corta e attenzione al benessere animale, capacità di innovazione che li ha portati a sviluppare una lavorazione di prima qualità per il burro e il brevetto per il metodo Kinara per l'uso del caglio vegetale |
| Selezionato perchè | Questo formaggio prodotto da Fattorie Fiandino unisce la tradizione casearia locale delle tome a suggestioni più contemporanee, legate all'uso di una spezia orientale come la curcuma |
| Suggerimenti di utilizzo | Ideale al taglio sia la banco che per taglieri creativi: il colore vivace spiccherà sicuramente tra le altre proposte; ottimo anche nelle preparazioni caldo dove sprigiona un profumo invitante e una piacevole cremosità |
| Ingredienti | LATTE crudo, sale, caglio vegetale (Cynara cardunculus), polvere di curcuma (0,5%). |
|---|---|
| Allergeni ingredienti | Latte e prodotti a base di latte |
| Peso | 2,5 kg circa |
| Confezione | Confezionato con carta alimentare |
| Modalità di Conservazione (prodotto confezionato) | Conservare da +1 °C a +6 °C |
| Condizioni di impiego | Crosta non edibile. |
| Paese di origine ingrediente primario | Italia |
| Dichiarazione Nutrizionale | Valore energetico: 1633 kJ / 394 kcal Grassi: 34 g di cui saturi: 22 g Carboidrati: 0,9 g di cui zuccheri: 0 g Proteine: 21 g Sale: 2 g Valori riferiti a 100 g di prodotto |
Il produttore
Fattorie Fiandino - Villafalletto (CN)
Selezionato perchè
La storia delle Fattorie Fiandino in Piemonte è una "saga familiare" che inizia in alpeggio nel '700, con Stefano Fiandino, allevatore e casaro, che
sceglie di trasferirsi con le sue bovine sulle montagne della Valle Stura. Ma è grazie a Nonno Magno che nascono le Fattorie Fiandino a Villafalletto,
nel 1920. Qui, il microclima è ideale, le temperature sono fresche e c'è poca umidità: 480 metri slm, riparato su due lati a nord-ovest dalle Alpi e a
est
dalle Langhe. Il caseificio viene fondato dai figli di Magno, Battista, Luigi e Giovanni, e oggi è portato avanti dai nipoti Egidio e Mario, la terza
generazione, con la quarta in preparazione. Legami di sangue - zii, cugini, mamme, fratelli - ma anche legami di fiducia, stratificati da decenni di
collaborazione: una famiglia allargata che si estende ai collaboratori ma anche ai conferitori di latte - una ventina di allevatori situati a non più di 15
km dal caseificio, con molti dei quali i Fiandino lavorano da settant'anni. Le scelte di oggi sono frutto di valori appresi grazie alla storia di famiglia, a
partire dall'allevamento anche di proprietà: 200 vacche di razza Bruna Italiana allevate in stalle a stabulazione libera, alimentate prevalentemente
con fieno ed erba prodotti in azienda.Ma anche della capacità di guardare lontano: un esempio su tutti il brevetto del Metodo Kinara, il caglio
vegetale a base di cardo, ma anche il metodo di produzione del Burro 1889, - omaggio a nonno Magno, classe 1889 - scelto da diversi importanti
pastry chef.
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