Il prodotto

L'Etivaz AOP Surchoix - Gourmino

Formaggio svizzero rarissimo, prodotto solo nei mesi estivi con latte d'alpeggio

Codice:

40728

Paese e Luogo di Origine:

Svizzera

Tipo di Latte:

Vaccino Crudo

Peso:

18 kg circa

Ordine Minimo:

1/16

Caratteristiche del prodotto

Maggiori Informazioni
Descrizione	Formaggio prodoto con latte vaccino crudo da vacche alimentate al pascolo in alpeggio, solo da maggio a ottobre, esclusivamente nelle malghe ubicate tra i 1000 e i 2000 metri di altitudine, all'interno del Canton Vaud, nella Svizzera orientale
Aspetto	La pasta è soda e friabile, giallo paglierino, mentre la crosta è sottile e di colore marrone scuro
Sapore	Complesso e persistente, con note di lattico cotto, floreali, umami e di caramella mou, frutta esotica, nocciola e con sentori di fumo; l'Étivaz AOP raccoglie tutti gli aromi delle erbe alpine e dei pascoli in cui vivono e di cui si cibano le vacche
Stagionatura	Almeno 16 mesi
Curiosità	Ogni produttore può trasformare esclusivamente il latte dei propri animali; il latte viene lavorato appena munto, due volte al dì, mattina e sera, ancora oggi in caldaie di rame, su fuoco a legna
Selezionato perchè	Formaggio rarissimo, di grande spessore culturale oltre che organolettico
Suggerimenti di utilizzo	Formaggio da meditazione, per un plateau raffinato ed esclusivo di formaggi svizzeri

Maggiori Informazioni

Maggiori Informazioni
Ingredienti	LATTE crudo, sale, caglio e fermenti lattici
Allergeni ingredienti	Latte e prodotti a base di latte
Può contenere tracce di:	Uovo e prodotti a base di uovo
Peso	18 kg circa
Confezione	Sfusa la forma intera e confezionate sottovuoto le frazioni
Modalità di Conservazione (prodotto sfuso)	Conservare a temperatura massima di +8 °C
Modalità di Conservazione (prodotto confezionato)	Conservare a temperatura inferiore o uguale a +4 °C
Condizioni di impiego	Asportare la crosta prima del consumo. Da vendere previo frazionamento.
Paese di origine ingrediente primario	Svizzera
Dichiarazione Nutrizionale	Valore energetico: 1700 kJ / 410 kcal Grassi: 34 g di cui saturi: 20 g Carboidrati: <0,1 g di cui zuccheri: <0,1 g Proteine: 26 g Sale: 1,5 g Valori riferiti a 100 g di prodotto

Il produttore

Gourmino - Langnau - Svizzera

Selezionato perchè

Nel 2001 in un territorio piuttosto impervio, nel paese di Langnau in Svizzera, nella Valle dell'Emme, cinque caseifici fondarono Gourmino con l'intenzione di unire le forze per commercializzare i loro prodotti. La produzione del formaggio avviene in piccoli caseifici di campagna che lavorano ancora oggi il latte locale in modo artigianale, spesso producendo nello stesso caseificio i fermenti necessari per la lavorazione, con una logica molto distante da quella delle grandi industrie che dominano il mercato dei formaggi svizzeri. I formaggi vengono portati nei locali di stagionatura a Langnau dove avviene l'affinamento. Una breve filiera, indispensabile per garantire la qualità dei formaggi e preservare la centenaria tradizione casearia di questa regione della Svizzera.

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