Frédéric Rosat - Châteuau-d'Oex - Svizzera

L'Etivaz AOP viene prodotto esclusivamente in alpeggio, da maggio a ottobre, con latte vaccino crudo da vacche alimentate al pascolo tra i 1000 e i 2000 metri di altitudine. Un lavoro duro quello dell'alpeggio, ma che la famiglia Rosat svolge con passione. Frédéric, il casaro, assieme alla moglie Marina e ai sui 4 figli praticano una transumanza verticale: in base alla disponibilità di erba la famiglia intera si sposta dall'azienda agricola a Château- d'Oex in tre diversi chalet fino agli alpeggi Frassins e Atheines a 1550 metri di altitudine. In totale, 9 traslochi in una stagione. Tutta la famiglia lavora assieme, dalla gestione delle vacche, circa 50 capi di razza Swiss Flex Brune, fino alla caseificazione che avviene ancora nella caldaie in rame scaldate con il fuoco alimentato con la legna tagliata nei boschi attorno allo chalet. Anche i bambini hanno i loro piccoli compiti e possono partecipare alla vita di alpeggio con la propria famiglia, grazie a delle politiche svizzere sulla salvaguardia degli alpeggi che consentono il proseguo dell'istruzione anche da casa. Così facendo di solito uno dei figli si innamora del lavoro e porta avanti la tradizione. Le forme prodotte dalla famiglia rimangono negli chalet al massimo 6 giorni e poi vengono portate negli ambienti di stagionatura della Cooperativa de l'Etivaz AOP dove completano il loro affinamento e, nel caso di Valsana, vengono poi consegnate a Gourmino per la commercializzazione.