Il prodotto

Bottarga di Muggine di Cabras

L'autentica bottarga di Cabras prodotta artigianalmente in Sardegna
Codice:
94017
Paese e luogo di origine:
Italia, Sardegna
Peso:
200 g circa
Ordine Minimo:
1 pezzo
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Descrizione
Uova di muggine pescate nello stagno di S'Ena Arrubia, 10 km a sud di Oristano con sola aggiunta di sale
Aspetto
Di colore ambrato, più o meno intenso a seconda della stagionatura; presenta un "cappuccio" detto in sardo "su biddiu" (ombelico), costituito da un tratto di placenta che rimane attaccato alla baffa
Sapore
Sapido, dolce e delicato, con un aroma leggermente salmastro e ammandorlato; ottima persistenza
Curiosità
I muggini vengono pescati in estate, nel periodo in cui le femmine sono gravide; le uova vengono estratte con molta cura, lavate, salate con sale marino, quindi adagiate su una tavola di legno e pressate con un'altra tavola di legno per 4-5 ore per permettere al sale di essere assorbito interamente, vengono quindi lavate e messe ad essiccare per 8-10 giorni in ambienti a temperatura controllata
Selezionato perchè
Quando siamo stati a Cabras abbiamo sperimentato che questa bottarga è completamente realizzata in modo artigianale; quest'aspetto, assieme all'esperienza e alla passione del produttore, il clima mite e il sale usato per la salatura, rendono la bottarga di Pino Spanu unica
Suggerimenti di utilizzo
Deliziosa tagliata a fettine e condita solo con un filo d'olio extravergine d'oliva, abbinata a frutta di stagione, ad esempio ai fichi, oppure grattugiata su un piatto di spaghetti mantecati con scorza di limone, tra sapidità e aromaticità
Ingredienti
Uova di muggine (Mugil Cephalus), sale
Allergeni ingredienti
Pesce e prodotti a base di pesce
Metodo di produzione
Pescato a mano
Zona FAO
FAO 37
Peso
200 g circa
Paese di origine ingrediente primario
Italia
Confezione
Baffa confezionata sottovuoto
Modalità di Conservazione (prodotto confezionato)
Conservare in luogo fresco e asciutto
Condizioni di impiego
Pronto all'uso
Paese di origine ingrediente primario
Italia
Dichiarazione Nutrizionale
Valore energetico: 1453 kJ / 347 kcal
Grassi: 22,4 g
di cui saturi: 8 g
Carboidrati: 0 g
di cui zuccheri: 0 g
Proteine: 36,4 g
Sale: 1,93 g
Valori riferiti a 100g di prodotto
Il produttore

Tharros Pesca - Cabras (OR)

Tharros Pesca - Cabras (OR)

Selezionato perché

Il 95% della Bottarga di Muggine che troviamo sul mercato proviene dall'Africa, dall'Australia o dalle Filippine. C'è però ancora oggi una piccola produzione dell'autentica Bottarga di Cabras: cinque produttori, tra cui Pino Spanu, che lavorano le uova di muggine pescate nei dieci stagni che si trovano intorno a Oristano. Tharros Pesca di Pino Spanu nasce a Cabras nel 2004: un laboratorio specializzato nella produzione artigianale di bottarga e pesce affumicato. Siamo stati a trovarlo quest'estate e abbiamo visitato assieme la Peschiera di S'Ena Arrubia, uno stagno 10 km a sud di Oristano dove, tra luglio e settembre vengono catturati i muggini da cui si ricava la bottarga. Pino ci ha mostrato come si estraggono le sacche di uova, che vengono lavate, messe sotto sale per 4-5 ore quindi lavate nuovamente ed essiccate sui graticci per 8-10 giorni. Una lavorazione totalmente artigianale, che assieme al clima mite, il sale locale utilizzato per la salatura e all'esposizione al maestrale rendono la Bottarga di Cabras inconfondibile.

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