Appenzeller extra

Formaggio particolarmente speziato, grazie alla ricetta segreta della salamoia

Codice:

40733

Paese e Luogo di Origine:

Svizzera

Tipo di Latte:

Vaccino Crudo

Peso:

7 kg circa

Ordine Minimo:

1/4

Caratteristiche del prodotto

Maggiori Informazioni
Descrizione	Formaggio prodotto con latte vaccino crudo da vacche che si alimentano di erbe e fiori ricchi di sostanze nutritive tra il Lago di Costanza e il massiccio del Säntis; la crosta viene lavata con una salamoia a base di erbe e fiori
Aspetto	La pasta è di colore giallo paglierino con occhiatura minuta e rada, la crosta è bruna
Sapore	Deciso, ricco, intenso, burroso, dall'aromaticità spiccata, con note di noce, mallo e una leggera piccantezza dovute alla spugnatura con una salamoia arricchita da erbe aromatiche
Stagionatura	almeno 6 mesi
Curiosità	Solo le forme migliori, adatte a una lunga stagionatura, selezionate attentamente da esperti casari, possono diventare Appenzeller® Extra: le forme vengono fatte stagionare a lungo e trattate con una misteriosa salamoia a base di sidro, erbe e fiori, la cui ricetta rimane segreta; l'etichetta nera identifica l'Appenzeller® "extra", stagionato almeno 6 mesi
Selezionato perchè	Uno dei formaggi più aromatici nel panorama delle produzioni svizzere
Suggerimenti di utilizzo	Degustatelo in purezza per apprezzarne la complessità aromatica

Maggiori Informazioni

Maggiori Informazioni
Ingredienti	LATTE crudo, sale, caglio, fermenti lattici
Allergeni ingredienti	Latte e prodotti a base di latte
Può contenere tracce di:	Uovo e prodotti a base di uovo
Peso	7 kg circa
Confezione	Incartato in carta alimentare
Modalità di Conservazione (prodotto sfuso)	Conservare ad una temperatura massima di +8°C
Modalità di Conservazione (prodotto confezionato)	Conservare ad una temperatura inferiore o uguale a +4°C
Condizioni di impiego	Asportare la crosta prima del consumo. Da vendere previo frazionamento.
Paese di origine ingrediente primario	Svizzera
Dichiarazione Nutrizionale	Valore energetico: 1661 kJ / 400 kcal Grassi: 32,8 g di cui saturi: 19,7 g Carboidrati: <0,1 g di cui zuccheri: <0,1 g Proteine: 28,3 g Sale: 1,6 g Valori riferiti a 100 g di prodotto

Il produttore

Gourmino - Langnau - Svizzera

Selezionato perchè

Nel 2001 in un territorio piuttosto impervio, nel paese di Langnau in Svizzera, nella Valle dell'Emme, cinque caseifici fondarono Gourmino con l'intenzione di unire le forze per commercializzare i loro prodotti. La produzione del formaggio avviene in piccoli caseifici di campagna che lavorano ancora oggi il latte locale in modo artigianale, spesso producendo nello stesso caseificio i fermenti necessari per la lavorazione, con una logica molto distante da quella delle grandi industrie che dominano il mercato dei formaggi svizzeri. I formaggi vengono portati nei locali di stagionatura a Langnau dove avviene l'affinamento. Una breve filiera, indispensabile per garantire la qualità dei formaggi e preservare la centenaria tradizione casearia di questa regione della Svizzera.

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