Il prodotto

Steiner

Piccolo formaggio a crosta lavata, dalla pasta morbida e suadente
Codice:
31602
Paese e Luogo di Origine:
Italia - Trentino Alto Adige
Tipo di Latte:
Vaccino  Crudo
Peso:
280 g circa
Ordine Minimo:
1 pezzo
Maggiori Informazioni
Descrizione Formaggio a latte vaccino crudo ottenuto da vacche allevate in Valle Aurina, alimentate al pascolo in estate e con fieno in inverno; stagionato almeno 5 settimane
Aspetto La crosta è lavata, dal caratteristico colore aranciato; la pasta è morbida, con un'occhiatura diffusa che lascia giustamente immaginare una texture particolarmente fondente al palato
Sapore Elegante, profumato e persistente; rispetta appieno le aspettative per un formaggio "di montagna"
Stagionatura Almeno 5 settimane
Curiosità Tutto è iniziato con questo formaggio: Michael ha iniziato il suo percorso come casaro/affinatore proprio mettendo a punto questa ricetta, ideata dai genitori ma da lui rivisitata per adattarla a un formaggio piccolo e a pasta morbida. Questo formaggio racconta quindi la storia della famiglia Steiner, da cui deriva anche il nome della caciottina
Selezionato perchè I formaggi di Eggemoa hanno esercitato subito in noi un grande fascino: alla vista, al naso e al palato raccontano della passione e dell'impegno della famiglia Steiner nel raccontare a tutto tondo la terra da cui provengono
Suggerimenti di utilizzo Un formaggio che sostiene abbinamenti forti: un vino bianco maturato in barrique, una birra belga o una buona bistecca. Delizioso anche su pane e focacce, interessante anche in cottura
Maggiori Informazioni
Ingredienti LATTE vaccino crudo, sale, fermenti lattici, caglio
Allergeni ingredienti Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)
Peso 280 g circa
Confezione Avvolto in carta alimentare
Modalità di Conservazione (prodotto confezionato) Conservare a temperatura compresa tra +4 +7 °C
Condizioni di impiego Crosta non edibile
Paese di origine ingrediente primario Italia
Dichiarazione Nutrizionale Valore energetico: 1552 kJ / 375 kcal
Grassi: 32,5 g
di cui saturi: 20,4 g
Carboidrati: 0,35 g
di cui zuccheri: 0,35 g
Proteine: 20,2 g
Sale: 1,3 g
Valori riferiti a 100 g di prodotto
Il produttore

EGGEMOA - Selva dei Molini (BZ)

Selezionato perchè
Eggemoa è il vecchio nome di un maso a 1300 metri di altitudine a Selva dei Molini, in Valle Aurina, restaurato dalla famiglia Steiner nel 2017. Il caseificio nasce già nel 2001, quando Irmgard e Gebhard Steiner decidono di iniziare a trasformare il latte delle loro vacche per la produzione di formaggi da taglio. Michael era un bambino e sognava di fare il pilota di elicotteri, ma crescendo il suo sogno è diventato quello di dare una nuova identità ai formaggi prodotti dai suoi genitori. Dopo l'esperienza in Svizzera, Michael decide di produrre delle piccole caciotte a pasta morbida, rigorosamente a latte crudo e affinate con gli ingredienti del bosco che si estende intorno al maso: aghi di larice, cortecce di abete rosso, bacche di ginepro. Il papà Gebhard si occupa delle 15 vacche da latte di razza Bruna (Brown Swiss) alimentate al pascolo d'estate - mantenendo così curati i prati alpini che circondano il maso - e con fieno d'inverno, senza insilati. Infine, è stata sospesa la pratica del taglio delle corna sui vitelli in virtù di un allevamento che abbraccia la filosofia del benessere degli animali. La piccola mandria produce circa 300 litri di latte al giorno quindi un paio di volte alla settimana viene raccolto il latte di un'altra piccola stalla vicina che adotta la stessa filosofia di allevamento della famiglia Steiner, così da garantire dei formaggi a latte crudo sempre eccellenti e che raccontano di questo meraviglioso territorio montano di frontiera
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