Sbrinz AOP alpage - Presidio Slow Food - 36 mesi

Formaggio svizzero dalla tradizione antichissima

Codice:

40732

Paese e Luogo di Origine:

Svizzera

Tipo di Latte:

Vaccino Crudo

Peso:

40 kg circa

Ordine Minimo:

1/16

Caratteristiche del prodotto

Maggiori Informazioni
Descrizione	Formaggio a latte vaccino crudo proveniente da vacche di razza Bruna svizzera, allevate rigorosamente al pascolo in alpeggio d'estate
Aspetto	La pasta è dura, friabile, di colore dorato
Sapore	Mantiene una buona cremosità al palato nonostante la lunga stagionatura, il gusto è dolce con note di fiori di camomilla freschi, caramella mou, burro chiarificato, ma anche cioccolato, caffé e liquirizia
Stagionatura	almeno 36 mesi
Curiosità	La stagionatura dello Sbrinz si svolge tradizionalmente in verticale, su assi di legno d'abete, in cantine umide
Selezionato perchè	Lo Sbrinz del Presìdio viene realizzato unicamente in alpeggio nella stagione estiva e valorizza le forme ottenute con il latte di quattro altrettanto piccoli caseifici

Maggiori Informazioni

Maggiori Informazioni
Ingredienti	LATTE crudo d'alpage, sale, caglio, fermenti lattici
Allergeni ingredienti	Latte e prodotti a base di latte
Può contenere tracce di:	Uovo e prodotti a base di uovo
Peso	40 kg circa
Confezione	Sfusa la forma intera e confezionate sottovuoto le frazioni
Modalità di Conservazione (prodotto sfuso)	Conservare ad una temperatura massima di +8°C
Modalità di Conservazione (prodotto confezionato)	Conservare a temperatura inferiore o uguale a +4° C
Condizioni di impiego	Asportare la crosta prima del consumo. Da vendere previo frazionamento.
Paese di origine ingrediente primario	Svizzera
Dichiarazione Nutrizionale	Valore energetico: 1785 kJ / 430 kcal Grassi: 34 g di cui saturi: 20 g Carboidrati: 0 g di cui zuccheri: 0 g Proteine: 31 g Sale: 1,8 g Valori riferiti a 100 g di prodotto

Il produttore

Gourmino - Langnau - Svizzera

Selezionato perchè

Nel 2001 in un territorio piuttosto impervio, nel paese di Langnau in Svizzera, nella Valle dell'Emme, cinque caseifici fondarono Gourmino con l'intenzione di unire le forze per commercializzare i loro prodotti. La produzione del formaggio avviene in piccoli caseifici di campagna che lavorano ancora oggi il latte locale in modo artigianale, spesso producendo nello stesso caseificio i fermenti necessari per la lavorazione, con una logica molto distante da quella delle grandi industrie che dominano il mercato dei formaggi svizzeri. I formaggi vengono portati nei locali di stagionatura a Langnau dove avviene l'affinamento. Una breve filiera, indispensabile per garantire la qualità dei formaggi e preservare la centenaria tradizione casearia di questa regione della Svizzera.

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