Il prodotto
Raclette de Savoie IGP Lait Cru
Formaggio a crosta lavata ideale da fondere
- Codice:
- 40719
- Paese e luogo di origine:
- Francia
- Tipo di latte:
- Latte crudo, Vaccino
- Peso:
- 6 kg circa
- Ordine Minimo:
- 1/2
- Descrizione
- Classica Raclette prodotta con latte vaccino crudo intero da razze Abondance, Montbeliarde e Tarine, con pasta pressata non cotta e crosta lavata
- Aspetto
- La crosta è sottile e di colore rosato dovuto ai lavaggi in crosta; la pasta è di colore paglierino scarico, priva di occhiatura
- Sapore
- Dolce, intenso con spiccate note di tostato, burro cotto e crosta lavata
- Stagionatura
- Almeno 3 mesi
- Curiosità
- Questo formaggio è storicamente usato per essere fuso, il termine Raclette viene infatti da "racler" che significa raschiare, ovvero ciò che faceva il pastore col formaggio vicino al fuoco
- Selezionato perchè
- Raclette in Francia esprime un formaggio generico adatto per esserre fuso. L'unica certificata è quella IGP de Savoie, la classica Raclette prodotta nell'area geografica protetta tra l'Haute Savoie, l'Ain e l'Isére
- Suggerimenti di utilizzo
- Ottima fusa, nel classico abbinamento con le patate, magari abbinata a un bicchiere di Pinot Nero; deliziosa anche sciolta nei panini o sulla pasta al forno
- Ingredienti
- LATTE crudo, sale, fermenti lattici, caglio. Paese di mungitura: Francia.
- Allergeni ingredienti
- Latte e prodotti a base di latte
- Può contenere tracce di:
- Uovo e prodotti a base di uovo
- Peso
- 6 kg circa
- Paese di origine ingrediente primario
- Francia
- Confezione
- Incartata la forma intera e confezionate sottovuoto le frazioni
- Modalità di Conservazione (prodotto sfuso)
- Conservare a temperatura compresa tra +6 °C e +8 °C
- Modalità di Conservazione (prodotto confezionato)
- Conservare a temperatura inferiore o uguale a +4° C
- Condizioni di impiego
- Asportare la crosta prima del consumo. Da vendere previo frazionamento.
- Destinazione d'uso
- Sconsigliato alle donne in gravidanza, bambini, anziani e immunodepressi
- Paese di origine ingrediente primario
- Francia
- Dichiarazione Nutrizionale
-
Valore energetico: 1520 kJ / 384 kcal
Grassi: 31 g
di cui saturi: 20 g
Carboidrati: di cui zuccheri: Proteine: 25 g
Sale: 1,6 g
Valori riferiti a 100 g di prodotto
Il produttore
Fromagerie Joseph Paccard - Manigod Alta Savoia - Francia
Selezionato perché
Nel 1990 nel cuore della valle degli "Aravis", a 1000 metri di altitudine, Joseph Paccard costruì un piccolo ambiente di stagionatura per i formaggi
di fattoria come il Reblochon, il Beaufort, l'Abondance.
Anche i figli, ormai da diversi anni, seguono il padre in quest'attività che richiede abilità, conoscenza e soprattutto passione. L'artigianalità e
l'attenzione per la qualità hanno reso l'azienda Joseph Paccard il migliore affinatore di Reblochon fermier.
Siamo stati a trovare Monsieur Paccard a Manigod, in Alta Savoia, per vedere la produzione del Reblochon e gli ambienti di stagionatura ancora
nel 2007 e da allora abbiamo continuato a collaborare con grandissimo piacere.
