Il prodotto

Monte Veronese d'allevo DOP

Formaggio d'allevo "vecchio" a latte vaccino parzialmente scremato
Codice:
30871
Paese e luogo di origine:
Italia, Veneto
Tipo di latte:
Latte crudo, Vaccino
Peso:
8 kg circa
Ordine Minimo:
1/8
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Descrizione
Latte vaccino parzialmente scremato prodotto nell'Alto Veronese
Aspetto
La crosta si presenta di colore giallo paglierino intensa, la pasta è compatta di color paglierino scarico l'occhiatura è medio piccola e irregolare. Si riconosce dall'etichettatura nera posta sulla forma
Sapore
Dolce e piccante con note di burro cotto
Stagionatura
Almeno 12 mesi
Curiosità
L'area della montagna veronese è particolarmente adatta al pascolo: i Lessini sono esposti a sud, non hanno grandi pendenze e hanno manti erbosi con un lungo periodo vegetativo che consentono un periodo d'alpeggio più lungo del consueto. Già dal Seicento si sviluppò una tradizione casearia legata alla produzione di formaggi vaccini, quasi sempre ottenuti caseificando il latte che aveva già subito una scrematura destinata alla produzione del burro, molto pregiato e ricercato in passato. Si univa latte di più munte (monte) successive e il formaggio che si otteneva si chiamava 'de pi monte' (di più munte) da cui 'formaggio tipo monte'. Con la denominazione Monte Veronese, la produzione locale ha ottenuto la DOP nel 1996
Suggerimenti di utilizzo
Formaggio da pasto, ottimo con la polenta oppure accompagnato da frutta fresca
Ingredienti
LATTE crudo vaccino, caglio, sale
Allergeni ingredienti
Latte e prodotti a base di latte
Può contenere tracce di:
Uovo e prodotti a base di uovo
Peso
8 kg circa
Paese di origine ingrediente primario
Italia
Confezione
La forma intera è sfusa, le frazioni sono confezionate sottovuoto
Modalità di Conservazione (prodotto confezionato)
Conservare a temperatura inferiore o uguale a +4 °C
Condizioni di impiego
Asportare la crosta prima del consumo. Da vendersi previo frazionamento.
Destinazione d'uso
Sconsigliato alle donne in gravidanza, bambini, anziani e immunodepressi.
Paese di origine ingrediente primario
Italia
Dichiarazione Nutrizionale
Valore energetico: 1833 kJ / 438 kcal
Grassi: 36 g
di cui saturi: 23 g
Carboidrati: di cui zuccheri: Proteine: 28 g
Sale: 2,2 g
Valori riferiti a 100 g di prodotto
Il produttore

La Casara di Roncolato - Roncà (VR)

La Casara di Roncolato - Roncà (VR)

Selezionato perché

La Casara di Roncolato nasce nel 1920 nel piccolo borgo di Brenton, tra le colline veronesi di Roncà, ai piedi dei Monti Lessini, dove Ermenegildo Roncolato era il casaro del Caseificio Sociale. Nel 1964 il caseificio viene preso in gestione dal figlio Romano e prende il nome di "La Casara". Oggi siamo alla terza generazione, con i figli di Romano: Giovanni, Gildo e Letizia. La famiglia di Roncolato ha le sue radici nella Lessinia, una terra vocata all'alpeggio fino al 1200: pendenze dolci e manti erbosi con un lungo periodo vegetativo, che hanno portato allo sviluppo di una grande tradizione casearia. In questi antichi alpegghi ogni giorno La Casara raccoglie il latte che lavora a valle nel caseificio di Roncà. Giovanni Roncolato è stato un grande promotore della rinascita della DOP del Monte Veronese e ha aderito fin dall'inizio al Presìdio del Monte Veronese DOP di Malga.

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