Il prodotto

Gorgonzola DOP - La Tosi

Quarto di Gorgonzola DOP dolce
Codice:
20912
Paese e luogo di origine:
Italia, Piemonte
Tipo di latte:
Vaccino
Peso:
3,3 kg circa
Ordine Minimo:
1 pezzo
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Descrizione
Formaggio erborinato realizzato con latte intero vaccino pastorizzato raccolto sulle colline fra il lago d'Orta e il lago Maggiore
Aspetto
La crosta è rugosa e rosata, la pasta è cremosa, di colore paglierino scarico, screziata per lo sviluppo di muffe con venature verdi-blu
Sapore
Dolce, con sensazioni lattiche e di frutta matura, l'erborinatura rende accattivante e caratterizzante, senza risultare invadente
Stagionatura
Almeno 70 giorni
Selezionato perchè
Ciò che rende caratteristico questo Gorgonzola è la cremosità della pasta, data da una buona maturazione che genera una maggiore proteolizzazione. La versione di Tosi viene stagionata oltre i 2 mesi, nonostante il Consorzio del Gorgonzola preveda una stagionatura minima di 50 giorni
Suggerimenti di utilizzo
Ottimo accompagnato con verdure fresche di stagione o con una salsa di cipolle rosse
Ingredienti
LATTE, sale, caglio
Allergeni ingredienti
Latte e prodotti a base di latte
Peso
3,3 kg circa
Paese di origine ingrediente primario
Italia
Confezione
Confezionato in carta stagnola
Modalità di Conservazione (prodotto confezionato)
Conservare a +2 +4 °C
Condizioni di impiego
Asportare la crosta prima del consumo
Destinazione d'uso
Sconsigliato alle categorie a rischio
Paese di origine ingrediente primario
Italia
Dichiarazione Nutrizionale
Valore energetico: 1378 kJ / 332 kcal
Grassi: 28 g
di cui saturi: 20 g
Carboidrati: 1,5 g
di cui zuccheri: 0 g
Proteine: 19 g
Sale: 1,5 g
Valori riferiti a 100 g di prodotto
Il produttore

Caseificio Tosi - Gattico (NO)

Caseificio Tosi - Gattico (NO)

Selezionato perché

Il Caseificio Tosi nasce negli anni '60, fondato da Santino Tosi che produceva formaggi da vendere nel suo negozio. Negli anni '80 si affianca il figlio Fabrizio e la produzione viene dedicata quasi esclusivamente alla realizzazione di Gorgonzola, ma senza la stagionatura che inizia solo negli anni '90. La svolta decisiva si ha con l'arrivo in azienda della figlia Miranda che oggi gestisce l'azienda assieme al fratello Fabrizio e al marito Andrea. Il Caseificio Tosi è uno dei più piccoli produttori del Consorzio del Gorgonzola DOP e lavora ancora oggi in modo del tutto artigianale: il latte utilizzato viene raccolto nel territorio dei laghi Maggiore e Orta; la produzione è di circa 300 forme al giorno; tutta la lavorazione viene ancora oggi effettuata a mano; le forme vengono stagionate per un periodo compreso tra 90 e 160 giorni su assi di legno.

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