Il prodotto

Fetta reale di casa Norcia

Polpa di coscia di suino disossata, stupisce nonostante la breve stagionatura
Codice:
79203
Paese e Luogo di Origine:
Italia - Umbria
Peso:
7 kg circa
Ordine Minimo:
1 pezzo
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Materia Prima Cosce di suini nazionali disossate dal fresco; per tradizione vengono lasciate soltanto due piccole ossa, quella del ginocchio e l'anchetta
Aspetto La forma è quella della coscia disossata aperta, con una scotennatura "alta" per meglio consentire l'assorbimento del sale e degli aromi
Sapore Dolce, piacevolmente saporito, che stupisce nonostante la breve stagionatura
Stagionatura Almeno 10 mesi
Curiosità La coscia fresca viene disossata e salata per due volte "a sale saturo" come il Norcia IGP, la prima volta con aglio e pepe, la seconda volta "in bianco", cioè solo con sale, senza aromi
Suggerimenti di utilizzo Il produttore suggerisce di tagliare il prosciutto partendo dalla noce fino ad arrivare alla scalanatura del disosso; quindi di ruotarlo e proseguire nella direzione di taglio classica fino al gambetto
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Ingredienti Carne di suino, sale, aromi naturali
Peso 7 kg circa
Confezione Sfuso
Modalità di Conservazione (prodotto sfuso) Conservare a temperatura compresa tra +8 °C e +12 °C
Paese di origine ingrediente principale Italia
Dichiarazione Nutrizionale Valore energetico: 1120 kJ / 269 kcal
Grassi: 16,5 g
di cui saturi: 7,1 g
Carboidrati: 0 g
di cui zuccheri: 0 g
Proteine: 30 g
Sale: 5 g
Valori riferiti a 100 g di prodotto
Il produttore

Poggio San Giorgio - Norcia (PG)

Selezionato perchè
Poggio San Giorgio è uno dei dieci produttori del consorzio del Prosciutto di Norcia IGP. E' una moderna azienda artigiana sull'altopiano di Agriano, frazione di Norcia: per raggiungere il prosciuttificio si deve percorrere una lunga stradina che sale fino a 980 metri di altitudine, in mezzo ai prati e alla natura. E' questa l'aria che respirano i nostri prosciutti - ci racconta Alessandro Perticoni. La famiglia Perticoni si dedica fin dal 1975 alla lavorazione e alla stagionatura dei prosciutti. Inizialmente il laboratorio si trovava ad Assisi per poi essere trasferito, grazie a Daniele e Alessandro, nel nuovo stabilimento di Norcia, sull'altopiano di Agriano per meglio coniugare la consolidata esperienza della famiglia alle tradizioni di Norcia. Ogni settimana vengono lavorate circa 1000 cosce, di cui oltre la metà sono destinate a diventare Prosciutto di Norcia IGP. All'inizio di giugno siamo stati a visitare l'azienda e siamo rimasti piacevolmente colpiti da come siano riusciti a realizzare in una piccola struttura tutti gli ambienti necessari per la lavorazione delle cosce: un impianto moderno, fornito di sonde esterne che consentono il ricambio d'aria per sfruttare le felici condizioni climatiche dell'altopiano di Agriano.
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