Il prodotto
Feta DOP maturata in legno di faggio
Selezione di Feta DOP, stagionata in barrique di faggio, in un nuovo formato
Codice:
42099
Paese e Luogo di Origine:
Grecia
Tipo di Latte:
Caprino, Ovino
Peso:
190 g
Ordine Minimo:
1 pezzo
| Descrizione | Rara selezione di Feta DOP prodotta con latte di pecora e capra pastorizzati e stagionata poi in barrique di faggio |
|---|---|
| Aspetto | Compatta ma friabile, di colore bianco; la pasta è leggermente granulosa, con piccole occhiature diffuse |
| Sapore | Al palato prevalgono inizialmente sensazioni lattiche seguite da un corpo rotondo e da note vegetali, lattiche e speziate; l'invecchiamento in botte conferisce al formaggio un aroma più complesso |
| Stagionatura | Almeno 2 mesi |
| Curiosità | La FETA matura in salamoia almeno 2 mesi |
| Selezionato perchè | Trichonis è un'area sa sempre vocata all'allevamento e qui Papathanasiou produce i suoi formaggi avendo cura di mantenere un rapporto diretto con gli allevatori. La Feta DOP stagionata in botte è considerata una delle migliori al mondo |
| Suggerimenti di utilizzo | Il sapore complesso la rende un ottimo ingrediente per insalate, primi piatti caldi e freddi, torte salate; deliziosa anche abbinata a ingredienti dolci che ne smorzano un pò la sapidità; indicato l'abbinamento con vini bianchi medio-corposi con retrogusto profumato come Gavi, Franciacorta, Gewürztraminer e Müller-Thurgau |
| Peso | 190 g |
|---|---|
| Confezione | Confezionata in busta sottovuoto |
Il produttore
Papathanasiou - Agrinio - Grecia
Selezionato perchè
Papathanasiou è una piccola azienda a conduzione familiare fondata nel 1999 che si trova vicino alla città di Agrinio, nel centro-ovest della Grecia.
La zona, dall'elevato interesse naturalistico per la presenza di numerosi parchi naturali, offre abbondanza di pascoli e di allevamenti di pecore e
capre. Il latte lavorato da Papathanasiou proviene proprio da quest'area.
Uno stabilimento moderno, in cui vengono prodotti, secondo la lavorazione tradizionale, i più tipici formaggi della zona: feta, kefalograviera e altri
formaggi greci. Papathanasiou produce ancora oggi il feta stagionato in botti di legno di faggio.
Una tecnica di maturazione antichissima, quella in barrique, di cui si trovano notizie già nelle opere di Omero ma sulla cui origine non esistono
chiare fonti storiche, anche se sembra dovuta più a motivi di trasporto che alla maturazione del prodotto.
Il feta matura in salamoia, da tre mesi fino a un anno, in contenitori di latta oppure in botti di legno di faggio e, come il vino, migliora con il tempo -
racconta Nodas Papathanasiou.
In particolare la stagionatura in barrique dà il risultato migliore: nel legno il formaggio ha modo di "respirare" e di sviluppare un aroma più
complesso
con note speziate.
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