Il prodotto

Cecina de Leon IGP 5C a metà pulita - Contra

Prosciutto di manzo spagnolo, ottenuto dalla sottofesa, affumicato e stagionato
Codice:
81117
Paese e luogo di origine:
Spagna
Peso:
3 kg circa
Ordine Minimo:
1 pezzo
Scheda in PDF Condividi via mail
Descrizione
Prosciutto bovino spagnolo, ottenuto dalla sottofesa, affumicato e stagionato
Aspetto
Esteriormente presenta un colore tostato, leggermente scuro; al taglio ha un colore che varia dal ciliegia al granata e che tende ad accentuarsi ai bordi verso la fine del processo di maturazione; la marezzatura varia a seconda del taglio: la Contra ha una marezzatura più importante rispetto alla Babilla
Sapore
Succosa e solubile, con note di frutta tostata e miele
Stagionatura
Almeno 12 mesi
Curiosità
La Cecina de León viene prdotta utilizzando quattro diversi tagli di posteriore di bovino almeno 5 anni di età e 400 kg di peso, preferibilmente delle specie autoctone della Castilla y León: Cadera (scamone), Babila (noce), Contra (sottofesa) e Tapa (fesa). La carne viene salata, lavata e lasciata riposare da 30 a 40 giorni; viene quindi affumicata con legno di olmo per 12-16 giorni e infine lasciata stagionare in ambienti asciutti
Selezionato perchè
Il regolamento IGP richiede un prodotto naturale al 100% e realizzato in modo artigianale, rigorosamente nella provincia di León. Cecinas Nieto utilizza solo manzo, sale, fumo e sottopone il salume a un lento e accurato processo di stagionatura. Non usa nient'altro, né additivi né conservanti
Suggerimenti di utilizzo
Il prodotto è già pulito e quindi pronto da affettare. Ideale come aperitivo accompagnata a un formaggio di capra. Da provare con un chutney pera, sedano e senape o semplicemente con un filo di olio extravergine d'oliva
Ingredienti
Carne di manzo, sale, lardo, olio di oliva
Peso
3 kg circa
Paese di origine ingrediente primario
Spagna
Confezione
Confezionato sottovuoto
Modalità di Conservazione (prodotto confezionato)
Conservare a temperatura compresa tra +2 °C e +8 °C
Condizioni di impiego
Prodotto pronto all'uso
Destinazione d'uso
Sconsigliato alle donne in gravidanza
Paese di origine ingrediente primario
Spagna
Dichiarazione Nutrizionale
Valore energetico: 1314 kJ / 314 kcal
Grassi: 18,1 g
di cui saturi: 3,57 g
Carboidrati: 0,6 g
di cui zuccheri: 0,23 g
Proteine: 37,2 g
Sale: 4,88 g
Valori riferiti a 100 g di prodotto
Il produttore

Cecinas Nieto - Leòn - Spagna

Cecinas Nieto - Leòn - Spagna

Selezionato perché

La Cecina de León è il famoso prosciutto di manzo spagnolo affumicato, prodotto a León, nel nord-ovest della Spagna. I primi riferimenti scritti sulla Cecina risalgono al IV secolo a.C. Furono però gli Asturi, abitanti del nord-est della Spagna prima dell'Impero Romano, a inventarla. Negli anni, la Cecina è diventata il principale sostentamento dei mulattieri (maragatos) durante i loro viaggi lungo la penisola iberica. Così questa tradizione, radicata nelle case maragatos e tramandata di generazione in generazione, ha viaggiato con loro dalle Asturie fino a León. Cecinas Nieto è un'azienda familiare fondata nel 1965 da José Nieto Blas, figlio di una famiglia di mulattieri della Maragateria. L'azienda è situata ad Astorga, ad ovest di León, nella regione Castilla y León, a nord ovest della Spagna. Oggi, con 7 dipendenti, è guidata da José Luis Nieto e continua a mantenere una dimensione familiare. Dal 1994 la Cecina de León, diventata IGP, può essere prodotta esclusivamente da 16 produttori in provincia di León. Dalla carne bovina selezionata con attenzione, il sole, il fumo e un accurato processo di stagionatura, Cecinas Nieto ottiene un prodotto davvero unico, che si scioglie in bocca.

Dello stesso produttore

Vedi tutti i prodotti