Il prodotto
Baccalà mantecato Marcolin
Baccalà mantecato in vaschetta da 250 g prodotto dai fratelli Marcolin
Codice:
95870
Paese e Luogo di Origine:
Italia - Veneto
Peso:
250 g circa
Ordine Minimo:
1 pezzo
| Descrizione | Baccalà cremoso e delicato, prodotto semplicemente montando lo stoccafisso bollito in planetaria con olio a filo |
|---|---|
| Aspetto | Bianco avorio, dalla consistenza soffice e cremosa |
| Sapore | Cremoso e delicato |
| Curiosità | I filetti vengono semplicemente bolliti e montati in planetaria appena tolti dalla pentola, con l'aggiunta di sale e olio di girasole. L'olio viene aggiunto manualmente a filo e la quantità viene decisa di volta in volta a seconda di quanto ne richiede la materia prima, in modo da garantire una materia prima costante del baccalà mantecato, che non deve risultare troppo compatto né troppo morbido. A fine lavorazione viene aggiunto pochissimo latte, soltanto per accentuare il colore candido |
| Selezionato perchè | Almeno una volta all'anno, Stefano e Andrea Marcolin si recano di persona in Norvegia, nelle isole di Røst, nell'estremità sud-occidentale dell'arcipelago delle Isole Lofoten, per selezionare la materia prima. Un baccalà, quindi, che passa un'accurata selezione e che viene valorizzato poi dalle ricette messe a punto dalla Gastronomia Marcolin |
| Suggerimenti di utilizzo | Ottimo con la polenta o da servire su crostini di pane leggermente abbrustoliti |
| Ingredienti | Olio di semi di girasole, STOCCAFISSO (Gadus morhua) reidratato 45%, LATTE, acqua, sale, pepe bianco |
|---|---|
| Allergeni ingredienti | Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), Pesce e prodotti a base di pesce |
| Altri allergeni | Cereali contententi glutine e derivati, Molluschi e prodotti a base di mollusco, Sedano e prodotti a base di sedano, Senape e prodotti a base di senape, Soia e prodotti a base di soia, Uovo e prodotti a base di uovo |
| Metodo di produzione | Pescato in mare ed essicatto naturalmente |
| Peso | 250 g circa |
| Confezione | Confezionato in vaschetta termosaldata in ATM |
| Modalità di Conservazione (prodotto confezionato) | Conservare in frigorifero a temperatura compresa tra +0 +4 °C |
| Condizioni di impiego | Una volta aperta la confezione consumare entro 2 giorni |
| Dichiarazione Nutrizionale | Valore energetico: 1940 kJ / 469 kcal Grassi: 47 g di cui saturi: 5,2 g Carboidrati: 0 g di cui zuccheri: 0 g Proteine: 9,4 g Sale: 0,85 g Valori riferiti a 100 g di prodotto |
Il produttore
Gastronomia Marcolin - Selvazzano Dentro (PD)
Selezionato perchè
La Gastronomia Marcolin si trova a Padova, nel cuore del Veneto.
Le ricette sono state messe a punto dal papà Francesco Marcolin, classe 1946, amante della buona tavola, che a soli 15 anni iniziò a lavorare come
"garzone di bottega".
Negli anni '70 riesce a realizzare il suo sogno: quello di lavorare a "Sotto il Salone", il mercato coperto più antico d'Europa, un mercato che da più di
ottocento anni riunisce le migliori eccellenze enogastronomiche nella galleria al piano terra del Palazzo della Ragione, nel centro storico di Padova.
Francesco si guadagna la fiducia dei suoi titolari e diventa prima socio della gastronomia in cui lavora, fino a riuscire ad acquistarla nel 1985:
finalmente può dare sfogo alla sua passione.
Oggi il figlio Stefano Marcolin , insieme agli altri due suoi fratelli Chiara e Andrea Marcolin portano avanti l'attività di famiglia con passione e
dedizione. Chiara è stata la prima a seguire il papà, prima lavorando per tanti anni al banco in gastronomia, poi facendosi carico dell'amministrazione;
Steano ha imparato il mestiere aiutando il papà nella lavorazione dello stoccafisso e oggi si occupa della produzione, oltre a seguire il negozio;
Andrea invece segue lo sviluppo commerciale dell'azienda.
Qualche anno fa Stefano ha l'intuizione di poter svolgere diversamente l'attività: convince Andrea e assieme avviano un'attività parallela alla
gastronomia, dedicata alla produzione di una linea di baccalà destinato ai professionisti. Nasce così il marchio Baccalà, che identifica le ricette della
famiglia Marcolin. Inoltre investono in un nuovo stabilimento produttivo a Selvazzano Dentro, tra Padova e Vicenza e finalmente a giugno 2020
arriva il bollo CE, semaforo verde per le vendite ai professionisti.
La Gastronomia Marcolin Francesco è un punto di riferimento e una certezza per gli amanti del Baccalà in Veneto.
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