Il prodotto

Acciughe Cantabriche in vasetto da 100 g

Filetti di acciughe Cantabriche in olio extravergine di oliva
Codice:
93675
Paese e Luogo di Origine:
Spagna
Peso:
100 g
Ordine Minimo:
1 pezzo
Più Informazioni
Materia Prima Filetti di acciughe cantabriche in olio extra vergine d'oliva
Aspetto Filetti interi, ben ripuliti dalle spine, senza tagli o rotture; la tonalità della carne è marrone-rossastro perché i tempi di immersione in salamoia (a più alta salinità) sono più brevi rispetto alle acciughe più grandi
Sapore Al palato il filetto presenta una buona consistenza, tenace e resistente alla masticazione; il sapore è dolce, con una buona sapidità che non diventa mai eccessiva e con una complessità aromatica notevole
Curiosità Fino alla fine del XIX secolo, in Cantabria, le acciughe non erano considerate pesci pregiati e venivano per lo più usate come esche o ributtate in mare. Tutto cambia con l'arrivo dei primi delegati delle aziende conserviere italiane, dove invece la tradizione della conservazione delle alici è antichissima. La prima azienda conserviera della Cantabria "La Dolores", viene fondata nel 1908 a Santoña da Giovanni Vella Scatagliota, un "cacciatore" di acciughe di Trapani
Selezionato perchè Nel Mar Cantabrico le acciughe hanno la possibilità di nutrirsi con maggior abbondanza in un'acqua più ossigenata e decisamente più fredda rispetto a quelle del Mediterraneo, ciò le porta a sviluppare una coltre di grasso tale da rendere la carne più succosa e soda. Il grasso è proprio uno dei pregi di queste acciughe, motivo per cui il miglior pescato si ha tra aprile e giugno, nei mesi appena successivi all'inverno
Più Informazioni
Ingredienti ACCIUGHE Cantabriche (Engraulis encrasicolu s.), olio extravergine di oliva, sale
Allergeni Pesce e prodotti a base di pesce
Metodo di produzione Pescato
Zona FAO FAO 27
Peso 100 g
Confezione Vasetto di vetro
Modalità di Conservazione (prodotto confezionato) Conservare a +5 +12 °C. Dopo l'apertura conservare in frigo, coperte di olio e consumare entro 72 ore
Condizioni di impiego Togliere dal frigo 5 minuti prima di servire
Dichiarazione Nutrizionale Valore energetico: 734 kJ / 175 kcal
Grassi: 7,6 g
di cui saturi: 1 g
Carboidrati: 0 g
di cui zuccheri: 0 g
Proteine: 26,6 g
Sale: 14,25 g
Valori riferiti a 100 g di prodotto
Il produttore

Yurrita e Hijos - Mutriku - Paesi Baschi - Spagna

Selezionato perchè
Yurrita e Hijos è un'azienda fondata nel 1867 dalla famiglia Yurrita che da 5 generazioni produce Acciughe Cantabriche. Yurrita si trova nei Paesi Baschi, a Mutriku, un piccolo paese di pescatori affacciato sul Mar Cantabrico, a circa un'ora d'auto da San Sebastian. Quando abbiamo visitato l'azienda, ci ha colpito il legame con la tradizione e l'attenzione per la qualità in ogni processo della filiera: dall'acquisto delle acciughe nei porti vicini alla pulizia maniacale del pescato, dalla lunga stagionatura del prodotto sotto sale al confezionamento manuale. Ogni singolo filetto d'acciuga viene pulito e confezionato manualmente da un gruppo di sole donne, perché solo le donne sono in grado di fare questo minuzioso lavoro - ha confessato Juan Yurrita durante la visita - mentre gli uomini si dedicano alla pesca in mare aperto". Da poco la famiglia Yurrita ha acquisito anche una struttura per la lavorazione del Bonito del Norte, il famoso tonno alalunga pescato nel Mar Cantabrico. Il tonno è pescato all'amo e la battuta di pesca è una vera e propria cerimonia in mare aperto, che dura circa una settimana o anche più
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