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Il prodotto
Ragusano DOP semistagionato
Ragusano DOP stagionato dai 3 agli 8 mesi
Codice:
30976
Paese e Luogo di Origine:
Italia - Sicilia
Tipo di Latte:
Vaccino
Peso:
13 kg circa
Ordine Minimo:
1/4
| Descrizione | Formaggio a pasta filata prodotto da novembre a marzo con il latte delle vacche Brune di proprietà, allevate al pascolo da novembre a maggio; stagionato da 3 a 8 mesi |
|---|---|
| Aspetto | Dalla tipica forma a parallelepipedo, la sua crosta è liscia, sottile e dorata; la pasta è compatta e uniforme, con eventuali piccole occhiature |
| Sapore | Dolce, amabile e delicato, con note di fiori bianchi, che diventano più complesse con la stagionatura |
| Stagionatura | Almeno 3 mesi |
| Curiosità | Il metodo produttivo del Ragusano DOP è unico nel suo genere: dopo la coagulazione del latte in tini di legno, la cagliata viene rotta e successivamente cotta con acqua calda al fine compattarsi. Seguono la spurgatura, il riposo e la maturazione prima dell'inizio della filatura, fatta a mano. Il formaggio viene modellato e inserito in stampi in legno detti 'mastredde' a cui seguono la pressatura e la salamoia. La stagionatura, poi, avviene in una cantina: le forme vengono appese a coppie con corde di juta a 13-14°C |
| Selezionato perchè | Formaggio nutriente e ricco di proteine ad alto valore biologico, calcio e fosforo, oltre che fonte di vitamine |
| Suggerimenti di utilizzo | Ottimo in cucina e molto diffuso in varie ricette siciliane: la più emblematica è il Cacio all'Argentiera, che ne prevede la cottura in padella con olio, aglio, aceto e origano |
| Ingredienti | LATTE vaccino intero crudo, sale, caglio |
|---|---|
| Allergeni ingredienti | Latte e prodotti a base di latte |
| Peso | 13 kg circa |
| Confezione | Sfusa la forma intera, confezionate sottovuoto le frazioni |
| Modalità di Conservazione (prodotto confezionato) | Conservare a 4 °C |
| Condizioni di impiego | Crosta non edibile |
| Paese di origine ingrediente primario | Italia |
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