DALLA LOMBARDIA AL FRIULI

Quando pensiamo agli stracchini la mente ci porta subito in Lombardia: lo stracchino veniva prodotto con il latte delle vacche stanche, di rientro dagli alpeggi, da cui il nome stracchino che deriva dal termine lombardo strach che significa per l'appunto "stanco". Ma questo formaggio a pasta molle, di brevissima stagionatura, è diffuso in tutto il nord Italia, e questo in particolare proviene da una filiera molto corta, 100% friulana.

LATTERIA DI CIVIDALE

Lo Stracchino Altipiano, così come gli altri prodotti della Latteria di Cividale, viene trasformato utilizzando esclusivamente il latte raccolto nella zona del Cividalese e delle valli del Natisone. La latteria è oggi una cooperativa costituita da 40 soci che quotidianamente conferiscono il loro latte in caseificio. Aperta nel 1924, si appresta a raggiungere un secolo di attività.

PROFILO ORGANOLETTICO ED EVOLUZIONE

Uno stracchino goloso, dalla pasta cremosa e sapore dolce, leggermente acidulo, con la caratteristica nota di latte fresco.

Per le serate fresche, quelle da birretta e peccati di gola facili: stracchino in carrozza con pomodorini confit e menta. Uno snack fresco e accattivante da proporre come finger food per gli aperitivi. Se invece vogliamo puntare su una proposta più sostanziosa ecco un primo piatto pratico e veloce: Tagliolini verdi Bio di Pasta Liguria con crema di fave, stracchino e zest di limone.

Ma se dici Stracchino c'è una preparazione che non può non essere citata: la focaccia di Recco col formaggio IGP. Un impasto a base di farina di grano tenero, olio extravergine di oliva, acqua e sale, farcito con stracchino e cotto in forno. Irresistibile!